甘就衰左喇~5可以有蛋黄的，蛋黄有油分的

谈一下我的实践:1.蛋清分离,我怕鸡蛋有坏的,所以比人家用多一个小碗,先打开一个蛋,把蛋清流到小碗里,没散黄和没变质的才分开蛋清蛋黄分别倒到大容器里.         2.用铲子把蛋黄糊开,加入奶,筛入面粉(用筛目的是不让面粉结成一块块),用铲子象炒菜样切拌好蛋黄糊,若水份不够再加多点奶,拌至象平时吃的芝麻糊样,看不到白色粉为止.动作要轻快并用切拌方式,不能打圈,否则蛋糕做好就不松软.............我现在做蛋糕都没有失过手.[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-4-7 12:49 编辑 ]

鸡蛋不新鲜，散黄了，当然没办法打发啦！打蛋清的容器一定要保证无油无水，而且蛋清里面不能有哪怕一滴的蛋黄。    上个月买了易初莲花的土鸡蛋， 15个占了13个都是散黄的，还有一个的蛋清竟然变褐色了！那次打蛋白打了N久都只能打到湿性发泡状态，结果蛋糕做出来当然是蛋饼啦         以后也不在易初莲花买鸡蛋

我做到无水无油了，就是蛋清里残留有一丁点蛋黄，不知会不会是打不好的原因？
另外还有MM说要转动容器打？不用的吧？我打到底部的啦

高手还没出现

关键是蛋白不能立起来啊，是不是蛋糕就发不起来呢？我每次做出来的蛋糕都不松软

那问题看来主要是我的蛋不太新鲜和蛋清里残留有一些蛋黄的关系了，但是妈网里有些MM用全蛋都能做出松软的蛋糕喔，怎么解释呢？