chefy后来听到员工说她们上课问了许多尖锐的问题，还包括一些不必要透露的商业信息，也无所谓了，翻遍了厨房所有柜子，甚至跑到办公室要把我们的工作流程拿走。我和年轻人们说，善厨是要有度量的一个地方，希望同行互相比较之余，大家一起提高吧~~这样是有利于这个行业发展的~~~但是希望不要出现恶意点评，或互相攻击，毕竟我是认为大家应该朝正规轨道发展，市场这么大，我们需要通过提高自己的服务意识，观察好市场的需求，从而锻炼实力和竞争力，接受市场的考验，相信有见识有远见的人是会同意的。
今天心里是有点起伏呀，好好记录一下~~~顺便写一写善厨师傅教的比萨需要注意的几个点，上次妈妈网的活动也有一些小朋友动手做过了，我自己以前在家也做过，希望大家在家里也能实现专业无比的美味~~~
晚些上比萨底的配方，现在先列举一些需要注意的点：
1.面团搅拌发酵加入橄榄油，会让面团的口感更加软韧（厚底比萨）
2.面团发酵好以后，稍微放入烤箱小烤一会，直到表面上点点色，这样是为了防止比萨面料的水分渗透饼底而影响口感。
3.比萨面料如果有较多的蔬菜，如青红椒，就先用植物油翻炒一下，逼干蔬菜里面的水分，这样比萨烤出来就不怕水水的了。
4.铺面料前在饼底轻轻刷上一层橄榄油，同样的是为了让饼底和面料完美结合又不会过度渗透酱料或蔬菜的水分。
5.饼底涂刷好橄榄油以后，涂抹番茄酱或自制比萨酱时，从中间涂起，到比萨底外边时候留空1厘米的位置，这样是为了防止酱料烤糊。
6.铺面料时候尽量遵守中心对称的原则，这样烤出来的比萨会很均匀哦~~
7.铺好面料以后撒入现磨的黑胡椒粒和比萨草会增加比萨的风味呢。
8.最后铺芝士的时候和涂抹酱料原理一样，距离比萨底外边预留一厘米的位置，就是说，芝士别铺得太外面去，免得烤糊，但是从另外一个层次来说，有点糊也是有另外一番风味啦~~
配方来啦：
意式萨拉米比萨（8寸）-from善厨
材料：
萨拉米 6克
鸡肉肠 8克
猪肉肠 8克
茄汁 15克
披萨草 2克
黑椒碎 2克
彩圆椒 5克
马苏里拉芝士 15克
高筋面粉 100克
橄榄油 10克
酵母 1克（1/4茶匙）
盐 1克（1/4茶匙）
水 60克
制法：
1.
将高筋面粉、橄榄油、酵母、盐，水混合在一起，用手搓至面团变光滑。
2.
用擀面杖把面团擀成圆形，用叉子在面饼上均匀的叉一些洞。
3.
将面团放置室温的温度发酵半个小时。
4.
将发酵好的面饼放置在烤箱180℃烤至面饼的两边变硬。
5.
将烤好的面饼取出，在表面涂上一层橄榄油，接着涂茄汁。
6.
将萨拉米、鸡肉肠、猪肉肠切片，开中火翻炒至有香味
7.
将采圆椒切丝，开中火翻炒1分钟。
8.
在面饼上撒上黑椒碎，披萨草，然后将萨拉米，鸡肉肠，猪肉肠铺在上面，然后再铺上彩圆椒和马苏里拉芝士。
9.
把披萨放入烤箱180℃烤到芝士变金黄色。
小提示：面饼在夏天的时候直接放在室外即可发酵，冬天的时候可取一个蒸锅，倒入热水，不用开火，把面皮放入隔水用蒸汽发酵半个小时即可。
这是师父教我di，贡献一下，希望大家在家也能做出专业的好味道~~~还想多多邀请各位妈咪来善厨美食聚会哦，自从前两次和厨神妈咪们聚会，心里就一直有想再聚的感觉，因为可能同时妈咪吧，坐在一起不说什么话似乎也很能相互理解一样，很奇妙的感受呀~呵呵~~好吧，动手做比萨咯
[ 本帖最后由 chefy 于 2010-4-7 13:39 编辑 ]
兰花岛主
dengqun
chefy楼
差一点
丝丝
恒霖妈妈
好好味
zjzj88
宝宝贝贝
qiurexma
然妈咪
连师傅也来瞎搞和，真是。。。。。
beautifullinda
ping06
