从小到大成都的大小馆子吃了不少,觉得很多老字号做的味道大酒楼真是莫法比得，不过最近这几年有些老店遭拆了，有些味道整个就变了得嘛。

上周日买完东西路过一家煎蛋面，想着吃一两试试吧，走进去就看到桌椅上的污渍，因为毕竟是老店想着忍一忍就算了，结果面端过来的那一刻我就后悔了，一碗浓浓的红汤加上杂乱的配菜，这也可以叫煎蛋面么？番茄的鲜美哪哈儿去了？煎蛋的焦香呢？

再拿我最喜欢的钵钵鸡来说，上次在新中心旁边那家钵钵鸡吃了一次，决定再也不去了，油少芝麻也少，分量呢就更少，价格也不便宜，色香味都跑到传说里去了！又一家名气大过味道的老字号！

所以说下次再也不尝试别的了，要说吃正宗的本地小吃，还是廖记的外卖最符合四川人的口味，味道和小时候一个样，够麻辣也够香。

自从满大街的连锁做起来之后，一眼看上去廖记就和其它老字号不一样了，品种多，荤素都有，有辣的有清淡点的；环境非常卫生、服务员态度非常礼貌，怕顾客听不清楚还专门用麦说话；另外还提供专门的食品袋或者食品盒，红油汤水就不会染得到处都是了。

现在的老字号有的一点都不注意形象，环境卫生搞的差，就是家真正的苍蝇馆子，服务态度也不好；有的又一门心思搞加盟搞连锁，只有名没有味，吃一次就遭不住了。其实商业化又没有错，老字号真的要做大还是得走商业化和加盟的路线，可是老字号受欢迎的基础是口味，在商业化的路上把这个给忘了不是舍本逐末么？

真希望越来越多的老字号像廖记这样，做好做大的同时保持一贯的水准和味道，通过商业化的加盟和竞争，让越来越来多的四川本地人和嗜辣的游客些品尝到正宗的四川味道。