vickymum
[ 本帖最后由 vickymum 于 2010-6-1 09:41 编辑 ]
健康营养，美味100分——全麦馒头（已经附上做法了！）
644526美食&下厨
[ 本帖最后由 vickymum 于 2010-6-1 09:41 编辑 ]
2010/05/28
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vickymum楼
材料：中筋面粉250克，小麦粉50克；水150克，酵母3克，油5克，糖30克；
做法：1、先把水和酵母融合，放置10分钟；我自己觉得这10分钟不能忽略的，激发酵母活性；
2、倒面粉、糖和油进酵母水，揉成面团。
3、将面团用布盖着，放在室温下发酵，大概一个小时，面团的内部组织呈现蜂窝状即可。
3、将面团整形，把面团擀成长方形，再卷成圆柱体，我觉得反复折叠擀成长方形，目的就是要面团更平整，面团不起泡；把圆柱体分块就做成小馒头了；
4、把小馒头放在蒸锅里发酵20分钟左右。这20分钟也是不能忽视的，会使得馒头更松软；蒸时用冷水，小火慢慢烧开再大火。小火可以再次发酵。做出来的馒头松软无比了。
[ 本帖最后由 vickymum 于 2010-6-1 09:40 编辑 ]
做法：1、先把水和酵母融合，放置10分钟；我自己觉得这10分钟不能忽略的，激发酵母活性；
2、倒面粉、糖和油进酵母水，揉成面团。
3、将面团用布盖着，放在室温下发酵，大概一个小时，面团的内部组织呈现蜂窝状即可。
3、将面团整形，把面团擀成长方形，再卷成圆柱体，我觉得反复折叠擀成长方形，目的就是要面团更平整，面团不起泡；把圆柱体分块就做成小馒头了；
4、把小馒头放在蒸锅里发酵20分钟左右。这20分钟也是不能忽视的，会使得馒头更松软；蒸时用冷水，小火慢慢烧开再大火。小火可以再次发酵。做出来的馒头松软无比了。
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2010/06/01回复
