衣衣部舍
衣衣部舍楼
高筋面粉可以在超市买到，一般饺子面粉就是高筋面粉了。没有的话，买蒸馒头的面粉也可以。但口感就差点。没有QQ的感觉
自端午节后越来越想念家了，不知道是不是年龄大了的缘故，现在每到节日，都会不由自主的想家。
想念那些陪伴着我成长的美食，那些大街小巷里有我年少时最熟悉的味道。如今远走他乡依然挂念着那里的一切。
前天在群里和姐妹们说起我家乡最出名的美食-凉皮，掀起了一股凉皮热，呵呵~发现原来并不是只有陕西人才爱吃凉皮的嘛。
以前做过洗面皮，一直没有做过蒸面皮，这个是绝对地道的陕南风味。在网上找了一些做法，看的口水都要流出来了，说干就干。
具体做法：
1.高筋面粉适量和盐过筛。
2.将凉水慢慢倒入面粉里，不断的顺一个方向搅拌，水要一点点倒，一直搅拌到面糊里没有太多的小面粒。切记：顺着一个方向搅拌哦！
3.搅拌好后，保鲜纸蒙好，冰箱静置3-6小时，这个阶段叫醒面。
4.醒好后，放到室温后，用筷子将面糊顺最初的方向继续搅拌均匀，准备上锅蒸。
5.锅里烧滚开水，不锈钢盘子或者是蒸糕平底盘抹上熟油，将面糊倒入使整个盘底都有面糊，上锅蒸5分钟左右。
6.蒸好后盘子拿出，等面皮凉了以后，在用熟油抹一层在表面（防止粘在一起），然后揭开放好，再切条状。
调料：
1.大蒜捣成泥加凉开水和盐，使其成为大蒜水。
2.陈醋、酱油、半碗水、草果1粒、花椒几粒，熬开后关火放凉。
3.辣椒粉用滚油做成辣椒油，备用。
4.芝麻酱加少许水调开。
5.黄瓜丝用盐稍微拌一下。（正宗的是放黄豆芽）
之前我有做过一次洗面的面皮。有兴趣的姐妹要做的话。连接在这里：http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=619923&highlight两种做法的去别就在于，一个要洗面，一个不用洗。
