戚风蛋糕   150℃/0:50  （表示50分钟）   时间±10"

配料： 蛋白部分：蛋白 500 克 白砂糖 100 克 塔塔粉 2 克

蛋黄部分：蛋黄 100 克 低筋面粉 100 克 水 60 克 白砂糖 30 克 色拉油 50 克 泡打粉 2 克 精盐 2 克

制作： 1 、首先将鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放置打蛋用（蛋白膏）铝盆中，蛋黄放置搅拌蛋黄糊的铝盆内。

其它材料称量好放置玻璃碗即可。

2 ．将蛋黄糊部分的白糖纳入盛有蛋黄的不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后将面粉、泡打粉和精盐过筛后加入，轻轻搅拌均匀。

3 ．将塔塔粉纳入盛有蛋白的不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，分三次下入蛋白膏部分的白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（蛋白膏的峰尖挺立不下垂）即硬性发泡。

4 ．先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

5 ．将混合好的蛋糕糊倒入模具中，并于十公分距离自由落地几次，排出其内部气泡，然后使用烤架放入已经预热好的烤箱（使用戚风模式）中下层架，完成后取出倒置晾凉，脱模即可装裱。