Crystal_lyy家里上次买的芒果一直没来得及吃完，胖胖嘀嘀咕咕地催我有没有啥可以发挥的，想了下，还是决定做个芒果乳酪慕斯吧，没办法，偶家对Cheese的偏爱不是一天两天了啊~~
8寸
松脆海绵蛋糕：
鸡蛋2个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖10克(加入蛋白中)，
低筋面粉70克
芒果乳酪慕斯馅：
新鲜芒果300克，卡夫奶油芝士150克，吉利丁片2片(5克/片)，
雀巢淡奶油 200ml，牛奶2大勺(15ml)，细砂糖50克
镜面材料：
新鲜芒果250克，吉利丁片0.5片(5克/片)
1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离，蛋白用打蛋器打至呈粗泡状，加入1/2细砂糖，继续打至白色浓稠后再加入剩下1/2细砂糖，继续打至湿性发泡，蛋白能拉出不弯曲的小尖角时即可。
2. 蛋黄加入细砂糖后打发至浓稠状。
3. 把蛋白和筛过的面粉都分2次加入到打好的蛋黄中，每次都轻轻搅拌均匀后再加入剩下的蛋白和面粉，使其均匀混合，搅拌一定要从底部往上翻，不能划圈搅拌。
4. 把混合好的面糊倒入保鲜袋中，保鲜袋的角上可以剪一个小小的孔，在烤盘上挤出两圈比8寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊，放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却，松脆海绵蛋糕即做好备用。
5. 将2片吉列丁片撕碎，用冰水浸软泡半个小时即可，泡的过程可以放冰箱冷藏室，便于吉列丁片吸足水分且不粘在碗上。
6. 芒果切块，倒在碗里用擀面杖捣碎成酱，倒入细砂糖，牛奶，搅拌均匀备用。
7. 从冰箱中取出冷水泡发的吉列丁片，倒掉冷水，不用再添加任何水分，只需将碗坐在热水中溶化待用。
8. 把芝士（搞碎）切片or切块后，倒入一些砂糖及一半的牛奶，并用电动打蛋器打匀打滑，再倒入另一半牛奶继续打至顺滑且无任何颗粒状就成为光滑的芝士糊待用。
9. 将芒果酱和溶化的吉列丁水混合至完全溶解，冷却至室温后与打好的芝士糊混合，放在冰箱里冷藏一会儿待用。
10. 淡奶油用打蛋器打发，中间边打可以一边加一点点细砂糖，不要一开始全部加进去，容器斜45度，至可以撩起来个小角时就差不多了，也就是最终打到7分发，即湿性发泡。打好后的体积大概是原来的3倍左右。
11. 把打发的淡奶油倒入芒果芝士糊里，用橡皮刮刀拌匀，芒果乳酪慕斯馅就做好了。
12. 在8寸活底蛋糕模具底部铺上一层保鲜膜，然后铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅，可以平铺一些芒果果粒先，然后再铺上另一片松脆海绵蛋糕后，倒入剩下的一半慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏。
13. 最后一步可以做多一层果胶，蛋糕就会靓好多。用半片吉列丁片加适量水溶化后，再加芒果茸，搅匀放凉后待用。将已经冷藏了2个小时左右的蛋糕取出，用切片的芒果在蛋糕面上摆出自己prefer的装饰后，将混合好的芒果茸倒在面上做果胶，这样出来的视觉效果会光亮平整很多，芒果片也会比较有层次。
14. 冰箱冷藏室存储一夜，第二天睡起来就OK了，轻轻往上一托就全部出来了，尤其是活底不沾的模具，超级方便，可爱喜人的芒果乳酪慕斯就诞生了，呵呵~~~
Tips:
1. 把蛋白和筛过的面粉加入到打好的蛋黄中时，搅拌手法很重要，不能打圈，搅拌一定要从底部往上翻，防止面粉起筋。
2. 淡奶油最好是提前一天放到冰箱冷藏，这样比较容易打发。
3. 打芝士的步骤中，天气热的时候，芝士可以适当分量放容器里，用筷子夹成豆腐乳大小的块儿，先在室温下自然软化2小时，这样比较容易打。气温低的时候可以泡在开水里加温打，但是加温后打出来的芝士口感会稍微偏酸一点。
4. 最后把所有材料一起搅拌的手法很重要，一定是从底下往上翻，像炒菜那样，然后可以剁几下把翻上来的剁回去，一定不能打圈，打圈搅奶油的泡会消掉，那样口感就会没有那么绵了。
[ 本帖最后由 Crystal_lyy 于 2010-7-17 12:08 编辑 ]
Crystal_lyy楼
