同问~~我也想知道~~~~

估计是你蛋白打过了
蛋糕做出来会偏硬哦

不同蛋糕对蛋白的打发程度不同的！

哦，甘样的

面粉的量要放够

检查一下蛋白是否分三次混入蛋浆的？

怎样蛋白不会打过？怎样才适合？

不是看倒不倒得出来.

你要看你要打到什么程度,湿性发泡,小弯钩,干性发沟,短尖钩.

还要看拌的时候手法，有没有消泡啊

我估计是消泡了，搅拌的时候。

9楼MM正解，呵呵

一是面粉放多，一是蛋黄面粉糊过稀，一是蛋白打发过度。

没做过

蛋和面粉的比例对吗

如果在蛋糕模边上涂了油，蛋糕也会蓬不起来。戚风蛋糕就是靠着模边的吸附力爬上来的，如果模边有油，就蓬不起来

烤好后要马上拿出来倒扣

蛋白里面是不是混了水，或者蛋黄

鸡蛋和面粉、糖的比例是1：30：30，也就是1只鸡蛋兑30g面粉30g糖，以一个9寸模的海绵蛋糕为例，就要3只鸡蛋(个头稍大的，Total约75g左右)，面粉90g过筛，幼砂糖90g，将砂糖倒入鸡蛋中隔水加热打到发白成泡沫状，再将面粉分2、3次慢慢混入蛋泡沫中，如果你落吾够糖嘅话，蛋一打起身吾够结实，混入面粉嘅时侯好易会走晒D气。而且一定要打好鸡蛋之后马上混面粉，一迟咗会容易沉淀变返蛋液，用刮刀顺时针慢慢搅拌均匀之后，倒入有铺有牛油纸嘅模中，180度20分钟左右就OK了。

记得焗炉要先预热，10分钟左右你如果见到蛋糕开始膨胀，恭喜你了。

就系咁简单。

[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-7-31 23:48 编辑 ]

能再具体指点一下吗？
这几个名词好陌生啊！！！！