kinty
宝宝贝贝不是看倒不倒得出来.
你要看你要打到什么程度,湿性发泡,小弯钩,干性发沟,短尖钩.
原来我以为是我蛋白打发得不够，
但是我后来我是打发蛋白打发到可以倒着也掉不出来的了。但是蛋糕还是不膨松啊，为什么呢？？？？
请教一下。
为什么我做的蛋糕不怎么膨松啊
668025美食&下厨
原来我以为是我蛋白打发得不够，
但是我后来我是打发蛋白打发到可以倒着也掉不出来的了。但是蛋糕还是不膨松啊，为什么呢？？？？
请教一下。
2010/07/31
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一只可爱的猫
CrossCheung12楼鸡蛋和面粉、糖的比例是1：30：30，也就是1只鸡蛋兑30g面粉30g糖，以一个9寸模的海绵蛋糕为例，就要3只鸡蛋(个头稍大的，Total约75g左右)，面粉90g过筛，幼砂糖90g，将砂糖倒入鸡蛋中隔水加热打到发白成泡沫状，再将面粉分2、3次慢慢混入蛋泡沫中，如果你落吾够糖嘅话，蛋一打起身吾够结实，混入面粉嘅时侯好易会走晒D气。而且一定要打好鸡蛋之后马上混面粉，一迟咗会容易沉淀变返蛋液，用刮刀顺时针慢慢搅拌均匀之后，倒入有铺有牛油纸嘅模中，180度20分钟左右就OK了。
记得焗炉要先预热，10分钟左右你如果见到蛋糕开始膨胀，恭喜你了。
就系咁简单。
[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-7-31 23:48 编辑 ]
记得焗炉要先预热，10分钟左右你如果见到蛋糕开始膨胀，恭喜你了。
就系咁简单。
[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-7-31 23:48 编辑 ]
2010/07/31回复
kinty楼14楼CrossCheung:
鸡蛋和面粉、糖的比例是1：30：30，也就是1只鸡蛋兑30g面粉30g糖，以一个9寸模的海绵蛋糕为例，就要3只鸡蛋(个头稍大的，Total约75g左右)，面粉90g过筛，幼砂糖90g，将砂糖倒入鸡蛋中隔水加热打到发白成泡沫状，再将面粉分2、3次慢慢混入蛋泡沫中，如果你落吾够糖嘅话，蛋一打起身吾够结实，混入面粉嘅时侯好易会走晒D气。而且一定要打好鸡蛋之后马上混面粉，一迟咗会容易沉淀变返蛋液，用刮刀顺时针慢慢搅拌均匀之后，倒入有铺有牛油纸嘅模中，180度20分钟左右就OK了。记得焗炉要先预热，10分钟左右你如果见到蛋糕开始膨胀，恭喜你了。就系咁简单。[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-7-31 23:48 编辑 ]
查看原文谢谢，我再试试。
2010/08/01回复
taitaiCrossCheung16楼其实看了这篇贴子，我想說的是：“做蛋糕是不需要分开蛋白蛋黄来打的。”
整蛋加糖隔着热水打就发成泡沫状，只要这个时侯混入面粉，蛋糕就能涨发得起来。而且分开打再混合材料的话，做巧克力蛋糕的时侯就很可怕了。
为啥？因为你会看到黑黑的蛋糕里面，这里一块那里一坨的白色物体，那实在是不好看呐。
整蛋加糖隔着热水打就发成泡沫状，只要这个时侯混入面粉，蛋糕就能涨发得起来。而且分开打再混合材料的话，做巧克力蛋糕的时侯就很可怕了。
为啥？因为你会看到黑黑的蛋糕里面，这里一块那里一坨的白色物体，那实在是不好看呐。
2010/08/01回复
lljnb17楼CrossCheung:
其实看了这篇贴子，我想說的是：“做蛋糕是不需要分开蛋白蛋黄来打的。”整蛋加糖隔着热水打就发成泡沫状，只要这个时侯混入面粉，蛋糕就能涨发得起来。而且分开打再混合材料的话，做巧克力蛋糕的时侯就很可怕了。为啥？因为你会看到黑黑的蛋糕里面，这里一块那里一坨的白色物体，那实在是不好看呐。
查看原文蛋糕就有分蛋打和全蛋打两种的，是不同的蛋糕
2010/08/02回复
CrossCheung18楼回楼上，据我所学的意式和法式料理中，分开打蛋白的情况多数只会应用于疏乎厘、或者蛋白饼的做法为主，请恕我才疏学浅了。
2010/08/02回复
yannyzheng19楼电饭锅的做法就是分开来打的吗？
2010/08/02回复
