首先鸡块用油盐糖味精酱油烧酒生粉淹一下，薯仔下油镬先炒赞水，待薯仔淋了就放鸡翻炒一下，跟住就要放咖喱粒再翻炒几下，局一下就可以上碟啦！

下次按LS的试试

一听都好吃，

明天也来一份

我就是比较懒的做法,首先鸡用酱油，玉米粉，少许盐，糖，油调一下味。薯仔切好后直接放进煲加少许水加热，水开后接着将调好味的鸡放进去，再放咖哩粉或者咖哩块，等水开了后关火焗住再整其他菜，等其他菜整好后再开火打芡滚了就可以上碟了。

学习了

說一种非常方便的做法，就是用咖喱块煮再下椰奶(很浓稠像忌廉状的那种，别把做糖水的那种搞混了)。

一家三口的份量所需材料：咖喱块3-4块(能选得上手无非是百梦多或者好侍)，椰奶一罐、红萝卜半个切丝、洋葱半个切小块、苹果半个磨成泥、鸡腿4个、土豆2个，盐少许调味。

做法很简单：
1、将鸡腿肉拆骨切块，以少许盐、黑胡椒粉略微腌制后中火油温煎至金黄脆皮后待用。2、然后再将土豆放到微波炉专用器皿，放水放盐加热10分钟煮至半熟。
3、在锅中加入少许油把咖喱块融化掉，再将各种红萝卜、苹果泥、洋葱放进去翻炒至闻道香味。
4：将先前煎香的鸡腿肉和土豆放到咖喱膏的锅子中煮煮，随后倒入一罐椰奶，让所有材料充分煮熟后调味，上碟。

搞定。是不是很简单？半个小时都不用就可以做出一锅味道正宗的“日式咖喱”。

再顺便说说这样做你吃了些什么下肚子，除了蔬菜、肉类、椰奶基本沒啥添加物以外，一盒咖喱膏至里面有：植物油、小麦粉、白砂糖、食用盐、咖喱粉、增味剂、脱脂乳粉、香辛料类、椰子粉、乳化剂、蜂蜜、水解植物蛋白、酸度调节剂、葡萄糖、苹果泥、食用香料。

我就挑几样来說：
植物油－(天晓得呢，不是大豆油就是棕榈油，反正都是价廉物“美”。)

乳化剂－(乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但要使用产品有黏稠的质感，所以还要用增稠多糖类。)

水解植物蛋白－(也就是俗称的蛋白水解物，溶在水中的时侯有股臭味，但加入猪骨提取物、鸡骨提取物之后味道就变得神奇般好闻)

酸度调节剂－(果萄糖浆、柠檬酸纳一类，做果汁经常用得到，它的神奇功用在于你喝了一瓶400ml，但含有5、60g糖粉的饮料却又不觉得饱，而且酸酸甜甜滋味好)

食用香料－(最具有代表性的有谷氨酸纳、DL-丙氨酸、甘氨酸一类化学调味剂，听到名字就觉得可怕了吧)

还有像增味剂、着色素、葡萄糖、脱脂奶粉、椰子粉之类的，本来就是添加剂合成堆，味道是不是很好？

胡扯了一大堆后，有兴趣学学做一个多钟头都未必能做好的正宗印度咖喱不？

哦，让我偷学罗

其实咖喱一点都不难煮，尤其是当你家中有大一堆瓶瓶罐罐的香辛料。除咗平时做咖喱鸡、牛、羊、猪之外，用剩嘅咖喱汁用来腌制各种蔬菜、肉类烤制都非常好吃，中意仲可以一次做定一大瓶用油浸泡保存，随时用都可以噶。

首先说说咖喱酱的基本原料和做法，先吾讲泰国、印度、马来西亚，净系日本、英国、法式咖喱做法都各有吾同，而我比较擅长煮印尼咖喱的，配料做法虽然同印度有所不同，但亦差吾得几多。

常用到嘅基本香辛料包括：孜然、小茴香、芫荽子(呢样有D难买，无就吾落)、柠檬叶、月桂叶、香茅(广州只能买到干嘅多)、肉豆蔻、桂皮、黑白胡椒、八角、以及构成味道基础的黄姜粉(用咖喱粉代替亦可以)。以上系市场卖香料嘅干货铺都能找到，价格也便宜。

此外仲有纤维植物类香料：酸橙皮(无就用柠檬皮代替)、子姜、葱头(干葱)、蒜头、辣椒。(市场绝对买得到的)

构成酱汁的材料有：牛奶、酸奶(系印度人煮嘅先会落，但我一点都不喜欢)、椰子水、椰浆、椰奶，印尼咖喱基本只用椰子汁+椰奶，如果懒得买个椰子返来敲嘅话可以用牛奶+椰奶。

前面简单交代一下煮咖喱嘅基本材料，当然我自己煮或者教朋友煮就吾会咁复杂了。

我的咖喱膏配方：孜然粒1茶匙、小茴香1/4茶匙、黑白胡椒各5粒、八角1粒、肉豆蔻1粒(先砸碎)、月桂叶2～3片、柠檬叶5片、桂皮1段(折成3、4厘米长即可)、香茅2小段(剪3～4厘米即可)、红辣椒2只(比较大那种，怕辣的话可以先刨开去蒂去籽)、子姜拇指大1块(不用去皮)、蒜头2瓣、葱头2瓣、酸橙皮2～3片(或以柠檬皮代替)、黄姜粉或者咖喱粉1餐匙(你中意更黄更深色可以落多D，我觉得1餐匙已经足够了)

材料准备好之后，只要拿个捣杵将所有材料碾碎成膏状就得了～。(吾好学我咁痴线)
最正确的简单做法系：“将所有材料倒入研磨杯内，开着搅拌机，等几分钟绞碎晒就可以了……”

全部绞碎之后，如无意外你可以见到全部材料变成一团橙色嘅糊状物体，只要将呢团糊掏出来，就可以进入下一步炒咖喱酱嘅步骤了。

炒咖喱有几种方法，西式嘅话中意先用牛油炒香洋葱丝，再下咖喱膏煮汁。泰国中意将椰奶煮到出晒油再落咖喱膏去炒(最后加椰汁)，两种方法做出来嘅味道都吾错，印尼式则揉合两种做法，先用牛油炒香洋葱丝，等到洋葱变成褐色、闻到甜味之后再倒入先前准备好的咖喱膏，然后小火翻炒(小心粘锅)。慢炒10来分钟后你便能闻到一股浓郁嘅咖喱香味了，呢个时侯再倒入一罐椰奶(嫌太稠的话加慢慢加少许牛奶/椰子水，调整到你认为合适的粘稠度)，再慢火煮10分钟左右调味，盐边试味边下、汤一餐匙、老抽生抽各1餐匙(下完酱油收火，煮得时间长会有阵酱油酸味的。)

正宗嘅印尼黄咖喱就基本完成了。然后收火，将酱汁隔渣，之后你用这些酱来焖鸡煮薯仔又得，放入焖淋嘅牛腩落去煮又得，涂在肉类蔬菜上腌制再放落焗炉度烤熟都得。

想点用就自由发挥吧。

[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-8-3 00:48 编辑 ]

超市卖的“百梦多”咖喱，超赞的！LZ们可以试一下，先爆炒下的鸡，再加水把暑仔煮林的，差唔多时放鸡放“百梦多”我次次放三块，味道一流的！有辣和微辣的！