自制月饼礼盒，上做法拉！
600343美食&下厨
kenny2088上做法啦：其实做法是按照君之博客上的莲蓉蛋黄月饼(广式）改为馅料是豆沙的！
参考分量：重约100克的月饼10个（这里是100克的模具份量，我用的是63克的）
配料：
饼皮：中筋面粉100克，（我用了低筋加高筋，因为家里没有中筋）奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：豆沙约750克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个。
6、把豆沙馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
8、把豆沙馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。
10、继续往上推，直到把豆沙馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
11、包好以后，成为一个圆球。
12、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
13、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
14、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
其实都很简单的！
盒子上在淘宝买的，3元2个可以装50克或63克的月饼
[ 本帖最后由 kenny2088 于 2010-9-12 13:38 编辑 ]
2010/09/10
kenny2088楼
