看看我第一次酿的红葡萄酒（有图）

19105111美食&下厨

今天喝了自己亲自酿的红葡萄酒，太好喝了，与大家分享一下我的制作方法，喜欢喝的可以学做一下，现在葡萄也是季节，不贵。
1、买巨峰葡萄，黑黑那种（见图2），我第一次买了六斤葡萄，一斤白糖。
   2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来（见图2），可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。（注意烂的酿出来的是酸，所以千万要检查清楚）
   3、把剪好的葡萄放在盆里浸泡半小时，然后再用清水过一遍（见图3）。（注意不要用手大力搓，这样会把皮上的白毛搓掉的，皮上的白毛是发酵的天然原料哦）
   4、把葡萄水沥干倒在盆里（盆要无水无油）（见图4），用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里（见图5），然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。（注意瓶子不要装得太满，要留出五分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
   5、（见图6）夏天气温高，过二十五天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
   6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。用纱布过滤；留下葡萄酒就行了。（见图7）（注意滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去）

[ 本帖最后由 hongyewan 于 2010-9-30 20:28 编辑 ]

2010/09/30