老公家是客家人，成日听他们亲戚话整糯米酒吃，去年贪得意就做了2埕客家糯米酒，每埕50斤酒。没听讲过要米和酒分离，但是要密封好瓶口，我家婆用盖子盖上瓶口，再加1袋3-4斤重的沙压住1张纸和1个保鲜袋，目的是密封存气。酿酒和存放过程中不沾水，否则会变坏。我们也没有用火灼过酒和酒埕。只是放在阴暗的环境里，最近有朋友准备生小孩，我用个10斤装的米酒瓶打了1瓶酒给她，她家公话放在他家床下底就好了。家婆就再加番10斤米酒落去，话浸浸就可以再出味。特别提醒一下，酿酒所用的糯米饭必须是放凉后，混上酒饼和红曲后再放入酒埕，如果糯米饭太粘手，就勺几壳酒去弄散D糯米饭，切忌用水，另外，如果不放凉糯米饭的话，酿出来的酒会变酸的。[ 本帖最后由 yoyo0101 于 2011-1-18 14:57 编辑 ]

听我的客家朋友说，娘酒在其他比方娘得不好呀，。。

客家人的糯米酒是用高度数酒+放凉的糯米饭+酒曲混在一起，瓶子要密封，并且用装有沙子的袋子压实存气、放在阴凉处发酵。夏天一般是2-3个月就能喝，冬天酿酒要长时间一点。客家人一般是8月酿，12月饮的。用这个做法，我家去年春节前（2010年1月）酿的保存至今，越来越香醇。注意，勺酒的器具一定要不沾水，不然容易变质。

这位美妈说的对.正常来说,如果酿的好的糯米酒,放几年都没有问题的.可以加一些白酒,方便保存.而且陈年的糯米酒更醇厚,口感更好.

只是把酒和糯米分开并且密封就行了吗？

下次试试看。

今天又有糥米酒喝了，味道还是这么醇香

     

    这是13号做的，今天可以喝了