自己用糯米做过好多次糯米酒了，酒的味道醇香润甜，每次老公都赞不绝口（嘿嘿先臭美一下）。但就是有个问题老是困扰我：糯米酒我没有单独盛出来，而是和糯米一起盛放在坛子里。这些糯米酒过几天后就会开始变酸。           有没有MM知道应该怎么处理，才能让糯米酒放上几个月甚至一年都不变味？真羡慕客家人做的酒，制作出来后能长期放置，想什么时候喝就什么时候喝。           请知道方法的妈妈不吝赐教哦。万分感谢！！！

老公家是客家人，成日听他们亲戚话整糯米酒吃，去年贪得意就做了2埕客家糯米酒，每埕50斤酒。没听讲过要米和酒分离，但是要密封好瓶口，我家婆用盖子盖上瓶口，再加1袋3-4斤重的沙压住1张纸和1个保鲜袋，目的是密封存气。酿酒和存放过程中不沾水，否则会变坏。我们也没有用火灼过酒和酒埕。只是放在阴暗的环境里，最近有朋友准备生小孩，我用个10斤装的米酒瓶打了1瓶酒给她，她家公话放在他家床下底就好了。家婆就再加番10斤米酒落去，话浸浸就可以再出味。特别提醒一下，酿酒所用的糯米饭必须是放凉后，混上酒饼和红曲后再放入酒埕，如果糯米饭太粘手，就勺几壳酒去弄散D糯米饭，切忌用水，另外，如果不放凉糯米饭的话，酿出来的酒会变酸的。[ 本帖最后由 yoyo0101 于 2011-1-18 14:57 编辑 ]