老公家是客家人，成日听他们亲戚话整糯米酒吃，去年贪得意就做了2埕客家糯米酒，每埕50斤酒。没听讲过要米和酒分离，但是要密封好瓶口，我家婆用盖子盖上瓶口，再加1袋3-4斤重的沙压住1张纸和1个保鲜袋，目的是密封存气。酿酒和存放过程中不沾水，否则会变坏。我们也没有用火灼过酒和酒埕。只是放在阴暗的环境里，最近有朋友准备生小孩，我用个10斤装的米酒瓶打了1瓶酒给她，她家公话放在他家床下底就好了。家婆就再加番10斤米酒落去，话浸浸就可以再出味。特别提醒一下，酿酒所用的糯米饭必须是放凉后，混上酒饼和红曲后再放入酒埕，如果糯米饭太粘手，就勺几壳酒去弄散D糯米饭，切忌用水，另外，如果不放凉糯米饭的话，酿出来的酒会变酸的。[ 本帖最后由 yoyo0101 于 2011-1-18 14:57 编辑 ]

听我的客家朋友说，娘酒在其他比方娘得不好呀，。。

客家人的糯米酒是用高度数酒+放凉的糯米饭+酒曲混在一起，瓶子要密封，并且用装有沙子的袋子压实存气、放在阴凉处发酵。夏天一般是2-3个月就能喝，冬天酿酒要长时间一点。客家人一般是8月酿，12月饮的。用这个做法，我家去年春节前（2010年1月）酿的保存至今，越来越香醇。注意，勺酒的器具一定要不沾水，不然容易变质。

这位美妈说的对.正常来说,如果酿的好的糯米酒,放几年都没有问题的.可以加一些白酒,方便保存.而且陈年的糯米酒更醇厚,口感更好.

汗死了，楼上那么多人误导大家，谁说客家的酿酒要酒米分离的
就是一大坛子一起保存。我不知道楼主的问题出现在哪
不过我们客家的是放大坛子里的，要密封，里里外外好几层的
另外要吃的时候舀的工具要保持干燥啊，不能碰到冷水的
再看到有MM说是不是楼主做的时候放水多了，我们的米酒整个制作过程是不沾水的
而且老人家做米酒的时候不让吃橙子橘子柚子之类的东西，会导致米酒变酸
具体原因无从考证哈，因为我也不知道

路过

做酒系用酒饼和白酒，我家婆自己做，都没有把酒和米分开，不过就放起阴噶地方，我饮晒，我家婆继续买酒放下去浸！好简单咋，

我是放拿个大盆子装着放冰箱，想吃就舀来煮

支持。。。。

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发过头了就酸了，做好后蒸或煮开，然后放冰箱就可以了，超过40度就能杀死酒菌的，最好煮开，锅内要没有油。

老公家是客家人，成日听他们亲戚话整糯米酒吃，去年贪得意就做了2埕客家糯米酒，每埕50斤酒。没听讲过要米和酒分离，但是要密封好瓶口，我家婆用盖子盖上瓶口，再加1袋3-4斤重的沙压住1张纸和1个保鲜袋，目的是密封存气。

酿酒和存放过程中不沾水，否则会变坏。我们也没有用火灼过酒和酒埕。只是放在阴暗的环境里，最近有朋友准备生小孩，我用个10斤装的米酒瓶打了1瓶酒给她，她家公话放在他家床下底就好了。

家婆就再加番10斤米酒落去，话浸浸就可以再出味。

特别提醒一下，酿酒所用的糯米饭必须是放凉后，混上酒饼和红曲后再放入酒埕，如果糯米饭太粘手，就勺几壳酒去弄散D糯米饭，切忌用水，另外，如果不放凉糯米饭的话，酿出来的酒会变酸的。

[ 本帖最后由 yoyo0101 于 2011-1-18 14:57 编辑 ]

我的放冰箱,一年也没问题

这个我不懂，我JP做的客家酒可以放好长时间的，过年我回家喝的是去年4月份做的可好喝了，一点都不酸的。

我妈做的是四川版的醪糟，跟客家的米酒好像有些区别，四川人不单喝那个“水”的。一般都拿来做菜。做出来非常甜，可以放一年。

听我的客家朋友说，娘酒在其他比方娘得不好呀，。。

我总是失败，今年做加了白酒还是失败，有经验的再指点一下。我没有把米分离，不过可能是“曝光”了。

是啊，我做也只是出一点点酒的。

我也想学怎么做糯米酒，请大家指点。

客家人的糯米酒是用高度数酒+放凉的糯米饭+酒曲混在一起，瓶子要密封，并且用装有沙子的袋子压实存气、放在阴凉处发酵。

夏天一般是2-3个月就能喝，冬天酿酒要长时间一点。客家人一般是8月酿，12月饮的。
用这个做法，我家去年春节前（2010年1月）酿的保存至今，越来越香醇。
注意，勺酒的器具一定要不沾水，不然容易变质。

我上次在冰箱放了半年多都没问题

我前几天才做的  把米泡透了蒸熟  然后在水龙头下冲散  夏天用冷水  冬天用热水  然后洒上酒曲伴均匀  放罐子里面密封   中间漏个洞好出酒 冷天要放被子里面2－3天就可以了  这样做出来的酒比较多   不在水里面冲的话  直接放凉的话酒就没有那么多了

困惑,我上周日才做了,还在等待出酒~~