我这几天才开始做,是老人家教落的.
去致美斋门市有散装的甜醋买,5元一斤,买了十斤,估计还不够.锅大可煲20斤呀.
姜我买了十多斤，洗净去皮把皮留着,到时用来洗澡用，中间切开厚片，用刀背拍松（使其容易入味），晾干水份后,用铁锅下小量的油加热后,放姜炒之变转黄闻到香味后,就放在甜醋里慢火煲1到2小时放凉后,盖要用保鲜纸封好,为防止小强和泄味.放起来一个星期后再拿出来煮开再放几天再煮..这样是为了让姜出味容在甜酸里.煮过程中醋变少了可加醋千万不能加水.
猪脚买回去毛、切大块的,回家后飞水，再洗净晾干跟姜一样炒香.这个是返煮甜醋最后三次前再放入和熟蛋一起放.如果觉得不够甜可放些少片糖.
这可是最传统的月子甜醋的做法.