♡ 我做的鱼糕——吃鱼不见鱼，呵呵

第一次写菜的做法，不对的请各位mm指正哈：

鱼糕的做法：

材料：鱼肉、肥猪肉、淀粉、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋
ps：有人看到肥猪肉可能会害怕，我放的不多，一斤半左右的鱼肉肥猪肉剁成泥后跟鸭蛋差不多。因为小姑子一点肥肉都不吃，所以我没告诉他们里面放了肥猪肉。嘿嘿。其实做好之后是根本吃不出来的。
至于分量，我一向没有称的习惯，都是凭感觉来的。这次做的鱼肉大约是一斤半，用了三个鸡蛋。盐就是平时炒菜的那个量，只要不咸就行。鸡精我没放，家里没有白胡椒粉，只有黑胡椒粉，所以我放的是黑的，做出来鱼糕还是很白，看不出黑的。

做法：
1、去骨去刺的鱼肉切片，用清水泡几小时（也可以不泡，漂洗几次），中间换几次水。（第一次做的鱼刺我没去干净，不过吃的时候也吃不出来；第二次直接用的袋装的去骨去刺的鱼肉）

2、将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内备用；

3、姜切碎末后加水调成姜水备用；

4、将切好漂洗过的鱼片剁成鱼茸，鱼茸要剁的均匀细腻，用手指在鱼茸上按下，感觉没有颗粒硬粒后即可，我基本是剁的胳膊没劲儿了就算了；

5、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；

6、搅拌均匀成糊状后，加入淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌，第二次做的时候家里玉米淀粉没多少了，我用家里带过来的红薯粉继续当淀粉用的；

7、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。

8、我妈说搅拌的时候要准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了，我胳膊都没劲了，手也开始疼了还是浮不起来，所以直接上笼蒸了，一样好吃筋道。我是鱼肉放一点到清水中一会散开的时候再使劲搅拌一会就好了；

9、取蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里，这是我妈说的，我没纱布，直接把盘子底抹油，搅拌好的鱼茸倒进盘子里蒸的；取出来的时候不是很好取~不过为了这张嘴，忍了~

10、蒸之前可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形，方面后面上蛋黄液；

11、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；

12、蒸好后，揭开锅盖，用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切

[ 本帖最后由 hjr616 于 2011-2-5 21:46 编辑 ]

2011/02/02回复