薄教授忠实粉之成功率高达百分之百的清蒸鱼-白鲫&游水白仓

1621724美食&下厨

珊珊5354只看楼主

最近迷上了薄教授，一套电视剧居然从2015追到2016，深深的被那长睫毛的男人迷得一塌糊涂，当然自然也迷上了吃鱼。鱼本身是很鲜的食材，广东人吃鱼一定要吃鲜，新鲜的鱼最好就是清蒸。今天为大家介绍一样成功率为百分之百的清蒸鱼。

【清蒸白鲫】
白鲫是我吃过平民鱼类里面最甜的鱼，价钱又便宜，可以说它的鲜味是会吃鱼的人的最爱，但世间上并没有两全其美的事情，越鲜甜的鱼，刺越多，会吃的人不占大多数，所以白鲫鱼很便宜，市面上大概是10块钱一斤，一条大概就是13元左右。

【做法】非常简单:
1.将鱼洗净后，放上少许姜片，放入锅里大火蒸8分钟。
蒸鱼最难控制的是火候，最好的效果是蒸到刚刚熟，鱼肉能离骨，而鱼的骨头上的血管还是红色的最鲜甜。

2.蒸熟了以后,把蒸鱼剩下的水倒掉。
这个步骤千万不能省略，先前家里请过阿姨，她做的时候有几次忘记把这水倒掉，结果蒸出来的鱼非常、非常、非常的腥。而且会冲淡了酱油的浓度，会不好吃。

3.起锅爆起姜丝、葱丝。

4.将爆好的姜丝和葱花及油都淋在鱼身上。
这和粤菜中蒸鱼的方法有点不一样，因为粤菜中的做法是把姜丝和葱花放在鱼身上，然后烧滚油淋在上面把姜丝和葱花淋熟，老前辈们说这样做出来的鱼才够滑，当然，用那么多油泡着鱼当然滑，但确实很油，而且变相要放很多很多酱油才能够味。所以一般家常的时候我会用油爆姜丝葱花就好了，这样做，油用量不会很多，吃起来很健康。

5.倒入酱油就吃得了。

【清蒸游水白仓】
同样的做法还可以蒸鲈鱼，福寿鱼，鲫鱼，游水白仓等等。

做法也是一样，不过如果是肉身厚的鱼，最好是蒸够12分钟，而且打开盖子的时候，最好用筷子撮一下肉最厚的背部，如果能撮下去，证明熟了，如果撮不下去，证明没熟，这时可以用微波炉小火叮一分钟补救一下。

对于游水白仓这类实肉的海鱼，我有时候会偷偷的放小半勺的糖在酱油里，可以增加鱼的鲜味哦。

白仓鱼是海鱼，以前一般吃到的都是冰鲜的，对于冰鲜的白仓，就一定要煎熟以后再蒸才能祛除腥味，但如果有机会遇到是游水的，最好的吃法就是清蒸啦，新鲜的鱼清蒸起来，鱼鳍会竖起来的哦。

关于失业，在失业前我有很多的规划的，例如去学习英文，去学习历史，去学习管理，去学习如何提升自己，所以一递了辞职信，第一时间就图书馆借了一堆相关的书籍，结果书是借了，过了一个月，书还是静静躺在书桌上，我连翻都没有翻过，去还的时候，还因为延时而被扣了2块钱，我想，要学习应该先养成看书的习惯先，所以我又去借了一堆自己感兴趣的书去深造自己，结果借回家的全是《鬼吹灯》、《诡案组》、《他来了请闭眼》。看得可起劲呢，哄了大公主睡觉以后每天晚上都在看小说，最近迷上了薄教授，自然也迷上了吃鱼。

失业以后，我每天都很充实，因为在做自己喜欢做的事情，如果哪一天你在公交车或者地铁遇到我，千万不要叫我，因为我可能正在认真的看着恐怖小说呢。。。

2016/01/05