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黄狮奶家的家常晚餐&六

1257450美食&下厨

金不焕煮红衫鱼




今晚新鲜出炉的晚餐,超级无比美味,食过先知!



新鲜的金不焕,红衫鱼,姜






鱼处理好,金不焕洗干净摘下叶子






鱼把表面水份用纸擦干。






油烧到冒烟就放进去煎






翻一面过来煎,怎么样,无论怎么样煎都不会破皮的






再看另一面,也是煎得很漂亮






煎得金黄,熟了,就把多余的油倒掉不要了,剩下一点在锅里






放一点猪油






把切好的姜丝放进去爆香






加金不焕进去爆香一下






加点蚝油提提鲜味






加点柠檬汁












我后来还加了几滴生抽,然后倒点水,大火烧开,晃动一下锅,把鱼翻另一丰再煮一下,起锅,装盘。






















2015/03/25
精选回帖
我都是直接煎熟,没有蒸。
2015/04/01回复
30楼
1970/01/01回复
点解要加水起面?
2015/04/20回复
系问蒸之前啊
2015/04/24回复
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家常酿豆腐






这个菜也是经常吃的一道家常菜,用嫩豆腐就口感比较好,但是操作要很小心,一不小心就会把豆腐弄碎

先把嫩豆腐切小块,挖出中间的空间,把挖出来的豆腐渣掺在肉末里面,别浪费嘛



然后就一个个塞满肉,这个酿制过程比较累哦



终于酿好了



然后用不粘锅来煎制,先洒点油,把肉末那一面放进去煎





翻过来继续煎另一面



加点水煮一下



盖着焖一会



最后加点孜然粉,撒点芹菜碎,装盘了






2015/03/25回复
最后发个潮汕面粿,其实就是韭菜盒子类的,不同之处是面团加了番薯粉,吃起来更有韧性一些。
首先把面团和好,就加了二手的番薯粉。其他都是跟和面团一样制作



馅料是韭菜香菇肉末,还有萝卜虾米馅



香菇泡好好切小



韭菜洗干净要晾干水份,然后切小后加点小苏打,蒸制过程不会变黄



这是萝卜馅的



这是韭菜馅的。都是包好把边边收紧就行了。
乡下也有人管这个盒子叫“大猪粿 ”



锅里烧开水后放在蒸布上去蒸,蒸之前喷点水在上面,蒸10-15分钟
要拿的时候如果粘住,也是弄点水,让布弄湿就容易取下来了



看起来不错吧,加了番薯粉口感很好的。



如果要煎一下的话口感更好,煎好再洒点水让面皮吸收一下,不会那么热气 ,同时皮更好吃了!

2015/03/25回复
庭燕庭燕4楼
学习了,非常感谢!
2015/03/28回复
楼主好手晒
2015/03/28回复
金不焕煮红衫鱼
这个叫金不换哦,我一直以为叫九层塔
2015/03/30回复
金不焕煮红衫鱼
楼主菜做的不错,很用心思,美中不足的是图太渣,练下拍照技术才行
2015/03/30回复
这个叫金不换哦,我一直以为叫九层塔
都一样,只是叫法不同,都是罗勒科香植物的。金不焕,罗勒,九层塔。只是稍微有点品种不一样,有的叶子大有的小,但是香味还是一样的。
2015/03/30回复
楼主菜做的不错,很用心思,美中不足的是图太渣,练下拍照技术才行
见怪了,我没别人那么专业的单什么反相机,只是用个破手机,图片也没有P过的,厨房灯光也欠佳,哈,但全部是真材实料拍摄的,多谢你宝贵的建议
2015/03/30回复
都一样,只是叫法不同,都是罗勒科香植物的。金不焕,罗勒,九层塔。只是稍微有点品种不一样,有的叶子大有 ...
台湾那边好流行用这个香料
2015/03/30回复
黄狮奶:
都一样,只是叫法不同,都是罗勒科香植物的。金不焕,罗勒,九层塔。只是稍微有点品种不一样,有的叶子大有的小,但是香味还是一样的。
查看原文
潮汕都好流行卟,炒海鲜好多都会加呢个。还有做一些糕点也会有。外国佬就用来做意粉的酱料(青酱)
2015/03/30回复
金不焕煮红衫鱼
黄狮奶,鱼没煎之前可否放个盘子里啊,放在煤气灶上好脏!
2015/03/30回复
后面的那种,北方煎叫韭菜盒子,
2015/03/30回复
黄狮奶,鱼没煎之前可否放个盘子里啊,放在煤气灶上好脏!
哈哈,下次注意,煤气灶上我是一边煮饭一边抹干净等它晾干的,因为鱼都用纸擦干净水份了,又不想再占一个盘。
2015/03/30回复
大费周折,哈哈,我做不出
2015/03/30回复
夏天没有的花:
黄狮奶,鱼没煎之前可否放个盘子里啊,放在煤气灶上好脏!
查看原文
为啥抹干净的台面我还是觉得脏啊,呵呵!
2015/03/30回复
金不焕煮红衫鱼
你系我在妈网最佩服既男人,没有之一哦。。。
2015/03/30回复
胡迪警长:
你系我在妈网最佩服既男人,没有之一哦。。。
查看原文
警长你太客气了! 我一直都以你为榜样学习呀。可是我没你那么多“帅锅”哦。
2015/03/30回复
夏天没有的花:


为啥抹干净的台面我还是觉得脏啊,呵呵!
查看原文
其实厨房最油烟的了,你没可能100%完全干净。你得过来帮我抹抹,让我学习学习,哈哈。。
2015/03/30回复
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