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玲珑家常菜谱-- 美味到爆灯【广东碌鹅】一试难忘

1726621美食&下厨



广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。
“碌”为粤语,其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,绝对令你停不了口,是秋冬进补的一道美食





材料:清远黑棕鹅
辅料:蒜头,姜,红葱头,老抽,花雕,冰糖,柱候酱,海鲜酱,阳江豆豉

做法如下:
1/清远黑棕鹅洗干净,下锅煎香后捞出,留油待用。
2/蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。
3/鹅入锅和配料一起爆香。
4/下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱,转动鹅身,至上色。
5/注入适量清水烧开,慢火焖入鹅肉酥软,猛火收汁后盛出。
附图





2015/12/26
精选回帖
柯楠柯楠8楼
本帖最后由 柯楠 于 2015-12-27 15:51 编辑 回复那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸,很入味。很多店家都是即点即做的,但这家应该是先做好的。客源充足,不愁沽清。所以,要去尝试的话,请先电话预约,否则可能会白跑一趟的。电话:13556178899。地址:人和矮岗村。具体路线:走106国道,过人和地铁站后,直走至花都迎宾大道口,右转入一条新路(地图无标示,暂称为迎宾大道延长线吧),留意路边的小路入口,大约第二、三个入路吧,路口有“文记碌鹅”的招牌,转入约50米即到。
2015/12/27回复
柯楠柯楠9楼
本帖最后由 柯楠 于 2015-12-27 15:56 编辑 嘿嘿结果怎样?汁用来焖了冬菇,鹅汁好香,真系好香,汁里面有豆豉、独子蒜,姜片。想学,不过要买一只鹅回来碌,工程太大了,一只有排食,要买只好细葛鹅回来试先可以,还要叫埋滴亲朋戚友先得。冬天我也会焖鹅,煲仔上
2015/12/27回复
柯楠柯楠10楼
本帖最后由 柯楠 于 2015-12-27 15:54 编辑 系花都边度啊,求地址这个地址是网上找的,我没去过,每次都是老公特意跑去那里打包回来的:那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸,很入味。很多店家都是即点即做的,但这家应该是先做好的。客源充足,不愁沽清。所以,要去尝试的话,请先电话预约,否则可能会白跑一趟的。电话:13556178899。地址:人和矮岗村。具体路线:走106国道,过人和地铁站后,直走至花都迎宾大道口,右转入一条新路(地图无标示,暂称为迎宾大道延长线吧),留意路边的小路入口,大约第二、三个入路吧,路口有“文记碌鹅”的招牌,转入约50米即到。
2015/12/27回复
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2015/12/27回复
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柯楠柯楠沙发
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食,每次我连汁都不值得扔,都是留起来想学学人家怎么做,结果..............
2015/12/27回复
柯楠:
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食,每次我连汁都不值得扔,都是留起来想学学人家怎么做,结果..............
查看原文
系花都边度啊,求地址
2015/12/27回复
柯楠:
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食,每次我连汁都不值得扔,都是留起来想学学人家怎么做,结果..............
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求地址
2015/12/27回复
柯楠:
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食,每次我连汁都不值得扔,都是留起来想学学人家怎么做,结果..............
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我喜欢自己折腾
嘻嘻
2015/12/27回复
柯楠:
收藏了。花都有一家做豆豉碌鹅好好食,每次我连汁都不值得扔,都是留起来想学学人家怎么做,结果..............
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嘿嘿结果怎样?
2015/12/27回复
我也喜欢吃鹅,不过从来没买过一只鹅回家做啊!太大只了!
2015/12/27回复
柯楠柯楠8楼
回复那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸,很入味。很多店家都是即点即做的,但这家应该是先做好的。客源充足,不愁沽清。所以,要去尝试的话,请先电话预约,否则可能会白跑一趟的。电话:13556178899。地址:人和矮岗村。具体路线:走106国道,过人和地铁站后,直走至花都迎宾大道口,右转入一条新路(地图无标示,暂称为迎宾大道延长线吧),留意路边的小路入口,大约第二、三个入路吧,路口有“文记碌鹅”的招牌,转入约50米即到。
2015/12/27回复
柯楠柯楠9楼
嘿嘿结果怎样?

汁用来焖了冬菇,鹅汁好香,真系好香,汁里面有豆豉、独子蒜,姜片。想学,不过要买一只鹅回来碌,工程太大了,一只有排食,要买只好细葛鹅回来试先可以,还要叫埋滴亲朋戚友先得。冬天我也会焖鹅,煲仔上
2015/12/27回复
柯楠柯楠10楼
系花都边度啊,求地址

这个地址是网上找的,我没去过,每次都是老公特意跑去那里打包回来的:那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸,很入味。很多店家都是即点即做的,但这家应该是先做好的。客源充足,不愁沽清。所以,要去尝试的话,请先电话预约,否则可能会白跑一趟的。电话:13556178899。地址:人和矮岗村。具体路线:走106国道,过人和地铁站后,直走至花都迎宾大道口,右转入一条新路(地图无标示,暂称为迎宾大道延长线吧),留意路边的小路入口,大约第二、三个入路吧,路口有“文记碌鹅”的招牌,转入约50米即到。
2015/12/27回复
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2015/12/27回复
彐音彐音12楼
这不是一般的技术
2015/12/27回复
正正正
2015/12/27回复
Sugur莹莹:
我也喜欢吃鹅,不过从来没买过一只鹅回家做啊!太大只了!
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我也没做过整只的。家里的锅放不下,也没这么多人吃。
2015/12/27回复
柯楠:
这个地址是网上找的,我没去过,每次都是老公特意跑去那里打包回来的:那边有家“文记碌鹅”做得最好。味道微甜微酸,很入味。很多店家都是即点即做的,但这家应该是先做好的。客源充足,不愁沽清。所以,要去尝试的话,请先电话预约,否则可能会白跑一趟的。电话:13556178899。地址:人和矮岗村。具体路线:走106国道,过人和地铁站后,直走至花都迎宾大道口,右转入一条新路(地图无标示,暂称为迎宾大道延长线吧),留意路边的小路入口,大约第二、三个入路吧,路口有“文记碌鹅”的招牌,转入约50米即到。
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下次我做个用自己腌的酸咸梅做的,酸甜口味,应该也好吃。
2015/12/27回复
彐音:
这不是一般的技术
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其实很容易的呀
2015/12/27回复
焰火玲珑:
下次我做个用自己腌的酸咸梅做的,酸甜口味,应该也好吃。
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酸梅鹅开胃啊!以前奶奶在家做过
2015/12/27回复
柯楠:
汁用来焖了冬菇,鹅汁好香,真系好香,汁里面有豆豉、独子蒜,姜片。想学,不过要买一只鹅回来碌,工程太大了,一只有排食,要买只好细葛鹅回来试先可以,还要叫埋滴亲朋戚友先得。冬天我也会焖鹅,煲仔上
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一只鹅好大只啊!起码要五六个吃肉兽才能吃 我先等你做
2015/12/27回复
笋干焖鹅都好好吃。
2015/12/27回复
Sugur莹莹:
酸梅鹅开胃啊!以前奶奶在家做过
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我家2大2小,半只都吃得很艰难,下次我准备做一腿算了。
2015/12/28回复
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