mlly大年三十，闲来无事，上来发帖。
第一次在广州过新年。以往在家妈妈都会做煎堆，说是“煎灾煎难”，我就在旁边帮忙滚胚。应个传统吧，前天打个电话问了做法，其实很简单，就动手了。
糯米粉一斤，糖4两，加水揉。揉好醒一晚，第二天再煎，让糯米粉充分吸收水份。
这东西跟揉面一样，要揉劲道了才好吃。水不能太多，最后出来的胚，手放上去是硬帮帮的，捏一块出来好像水泥掉了一块似的，这就是合适的硬度了。太软的话，第一很难煎，第二吸油太多，太腻。
准备煎的时候，拿手揉成圆球，滚上芝麻，再揉一揉，芝麻揉进去煎的时候才不会掉出来。
开始煎了，刚放的时候要小火，煎熟了煎堆会浮上来，这时候可以换中火，这样煎出来的煎堆，外酥内软。我还会在上锅之前压压煎堆，压的过程中空气会进去，煎堆会变大，里面变空，就更好吃了。
喜欢皮硬一点的，可以全程小火煎，把煎堆煎的“老”一点。
废话少说，上图：
揉好的圆球：
准备起锅：
[ 本帖最后由 mlly 于 2011-2-2 21:32 编辑 ]
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