为什么蛋糕缩水的这么厉害
575817美食&下厨
cynthia09032011/02/21
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鱼蛋蛋
linnyll2楼 大 中 小 发表于 2011-2-21 14:32 只看该作者 发短消息 加为好友 本楼地址
做好后马上要倒出来啊！否则会很快回缩的
我是用微波炉做的，在加热的工程中膨胀的很大，可是等我一停止就马上回缩！
2011/02/21回复
当前在线 4楼 大 中 小 发表于 2011-2-21 15:41 只看该作者 发短消息 加为好友 本楼地址
是不是加的水（或者奶）多了？还是少了？
这个我也在想是不是这个原因，因为我的奶量并没有确切的量，我猜想是不是我放多了呢？放多了是不是回缩的比较厉害的？
2011/02/21回复
qun11037楼 大 中 小 发表于 2011-2-21 16:56 只看该作者 发短消息 加为好友 本楼地址
做好后马上要倒出来
这个也有影响的吗？我还真不知道呢！下次要赶紧倒模！
2011/02/21回复
jerrys9楼我总结了一下：
第一，蛋白的打发一定要到位，就是把筷子提起来的时候，碗里的蛋白那个尖尖只会倒下去一点点；
第二，蛋黄里面不能加太多牛奶（这个原因应该是造成回缩的最大原因），当开始看上去可能蛋黄很干，但是和匀后，一加入打发好的蛋白情况马上就不一样了，所以，蛋黄那里宁愿干一点，保证有意想不到的效果；
第三，做好后要不要立即倒出来关系不大。
第一，蛋白的打发一定要到位，就是把筷子提起来的时候，碗里的蛋白那个尖尖只会倒下去一点点；
第二，蛋黄里面不能加太多牛奶（这个原因应该是造成回缩的最大原因），当开始看上去可能蛋黄很干，但是和匀后，一加入打发好的蛋白情况马上就不一样了，所以，蛋黄那里宁愿干一点，保证有意想不到的效果；
第三，做好后要不要立即倒出来关系不大。
2011/02/21回复
jerrys10楼还有就是发现电饭锅里的那层油放多一点，更不容易糊锅。
这两次做都发得很好，第一次放油的时候只是抹了一层，后来有点粘锅。第二次我是把油倒进去，然后在壁上抹上油，底下没有粘住，也没有糊锅，边上抹到油的地方是脱的，不粘，边上（靠上面）没抹到油的地方，粘了一点点。
这两次做都发得很好，第一次放油的时候只是抹了一层，后来有点粘锅。第二次我是把油倒进去，然后在壁上抹上油，底下没有粘住，也没有糊锅，边上抹到油的地方是脱的，不粘，边上（靠上面）没抹到油的地方，粘了一点点。
2011/02/21回复
天堂的人
蟹仔初八12楼cynthia0903:
我是用微波炉做的，在加热的工程中膨胀的很大，可是等我一停止就马上回缩！
查看原文有时候你打发得太过，都会如此情况，不能打太久，也不能打发不够，打到鸡尾状就好啦！
2011/02/24回复
tutuyuhuahua13楼不能用微波炉，微波炉的加热原理和电饭煲是不一样的，你用电饭煲试试。我用微波炉也不行，放电饭煲就OK了
2011/02/25回复
gzfanny14楼[quote]原帖由 cynthia0903 于 2011-2-21 14:20 发表 
看到妈网上很多妈妈都自己动手做蛋糕，看着直眼馋。想着也要实践下为了将来可以做给宝贝吃。由于我们家没有烤箱，所以搜了很多关于微波炉和电饭锅做蛋糕的帖子。可是做了3次，每次都是打发蛋白的，且也是干性打发，到 ... [/qu
--------可能粉不够，我是用电饭锅做的，粉不够就缩得厉害
看到妈网上很多妈妈都自己动手做蛋糕，看着直眼馋。想着也要实践下为了将来可以做给宝贝吃。由于我们家没有烤箱，所以搜了很多关于微波炉和电饭锅做蛋糕的帖子。可是做了3次，每次都是打发蛋白的，且也是干性打发，到 ... [/qu
--------可能粉不够，我是用电饭锅做的，粉不够就缩得厉害
2011/02/26回复
cynthia0903楼15楼呵呵，实在受不了微波炉和电饭煲做蛋糕总失败的打击，一狠心败了个烤箱回家。可是第一次做又把蛋糕烤糊了，看来还要继续摸索呀！感谢各位妈妈的帮助及建议！
2011/03/14回复
秋日的风
jayso
amandalei
