实用汤谱

喝汤讲究学问感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。煲汤注意事项：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

汤料

莲子百合煲瘦肉

淮山龙眼炖甲鱼

枸杞南枣煲鸡蛋

冬虫草炖胎盘

姜汁牛肉饭

生鱼葛菜汤

白果薏仁水

姜汁黄鳝饭

红豆冬瓜煲乌鱼

干贝猪瘦肉汤

淮山百合炖鳗鱼

天麻炖猪脑

鸡骨草煲红枣

北芪炖乌鸡

何首乌煲鸡

冬瓜海带陈皮瘦肉汤

黑豆瘦肉汤（杞子3克、枸杞12克、黑豆10克、瘦肉300克、车前子9克）

将材料煮沸后改文火煮30分钟，加入枸杞再煮约10分钟即可）

杂菜汤（椰菜、薯仔、粟米、西芹、洋葱、萝卜、番茄）放进所有材料煲45分钟

睡眠不好，皮肤灰暗的女性虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。工作太忙、压力太大的女性西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性虫草煲水鸭——主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。冬季咳嗽、气短女性霸王花排骨汤——清火润肺、补气，可以经常食用。月经不调，皮肤粗糙的女性红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。压力性头痛的女性天麻乳鸽汤——天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

川贝炖鹧鸪（川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片）

地胆头煲猪展（地胆头20克、猪展50克、姜1片、蜜枣2粒）

清热解毒汤（北芪20克、白花蛇舌草20克、葛根30克、仑耳子5克、无花果50克、瘦肉500克、蜜枣2粒）熬汤2个小时

章鱼黄豆猪脊骨煲莲藕

板兰根生地猪舌煲老火汤

红萝卜冬菇蚝豉芥菜汤

罗汉果雪耳瘦肉汤

五指毛桃炖排骨

清燥润肺老鸽汤

　　用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　药理：肉鸽具很高营养价值，素有“一鸽胜九鸡”之说。老鸽解肺毒最佳，含有粗蛋白质、粗脂肪，具有滋胃益气、祛风解毒的作用。现代营养学认为，肉鸽有滋阴补肾、益精气，对补养及治疗脾胃气虚、肺部虚热者效果极佳；沙参是补肺滋养的良药，专治肺经之热，又有养胃生津的效果；玉竹属于滋阴补血之品，古人称玉竹有“补益五脏、滋养气血、平补而润，兼除风热”之功；麦冬乃清热补阴之圣药，具有润燥、生津的效用。

　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　炖橄榄螺头汤

　　用料：净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

　　制作：(1)将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。(2)将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份)，各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。

　　药理：响螺每年7至8月为产卵期，一粒普通400克重响螺需10年生长期之久，可见生长之缓慢，其价格之昂贵。常吃响螺，具有滋肾阴的特效；橄榄，又名青果，具有生津止渴、消食开胃、清热解毒之效。“治咽喉痛，能解一切鱼鳖毒”(《本草纲目》载)。青果核仁含有丰富的挥发油，对大脑发育有明显促进作用，并可降低胆固醇含量。生姜辛温入肺，含挥发油、姜辣素，能促进消化、增进食欲，能兴奋呼吸中枢和心脏，具有温肺散寒、化痰止咳、调和药效的作用。诸药物、食物合用适应于男女老少，为保健、食疗营养精品。

功效：润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。

苋菜头云苓鲫鱼汤（清甜、香润，具利水祛湿、健脾补益的功效。它除了适宜春湿时期的利湿困，还有清热、凉血、收敛、消肿的功效，对因湿热而引起的大便溏稀、肠腹不适等十分有效）

用料：苋菜头250-400克、云苓20-30克、鲫鱼500克、生姜3-4片

制作：苋菜头、云苓洗净稍用清水浸泡；鲫鱼洗净，去鳞、内脏，用生油文火稍煎至微黄，然后一起团置瓦煲内，加入清水800毫升（约8碗水量），先武火后文火煲约1个半小时至2个小时，加入适量盐和油即成。捞起鲫鱼可拌酱油佐餐用，此量可供2-3人用。

赤小豆粉葛煲咸陵鱼（气味清润、甘甜，功能既止筋骨痛，又能去湿；同时亦特别能解酒湿，对于烟酒过度，常熬夜湿热重者非常有效；还可以辅助治疗冠心病和伴有颈项强硬疼痛的高血压。

用料：赤小豆90克、粉葛250-500克、鲮鱼1-2条（约300克-500克）、生姜2-3片。

制作：先把鲮鱼洗净，去鳞、内脏，用生盐腌30-40分钟，沥干水分；赤小豆洗净，用清水泡浸30分钟；粉葛去皮、洗净切片。诸物与生姜片一起放进瓦煲内，加入清水1200毫升（约法三章2碗水量）先用武火煲沸腾后，改为文火煲至2个半小时，调入少许生油和食盐便可。此量可供2-4人用。

主材料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克
配　料：盐1茶匙

作法：（铁观音炖童子鸡）炖子鸡
(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取　　茶汤备用。
(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。
(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼　　蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0。2克以增添茶香味。

附　注：最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。

材料：（木瓜龙骨汤）
青木瓜一个，龙骨一斤调味料：盐2小匙、糖3小匙、香油2小匙
　　做法：
　　1、龙骨洗净，用热水烫除血水后捞起洗净。
2、汤锅的水煮沸放入龙骨煮1小时。
　　3、将青木瓜皮去掉，去籽，洗净切块。
4、加入龙骨高汤中煮至熟透。
　　5、再加入调味料调味，即可。

　　注：选择青木瓜以全青色并且略硬的为佳，若有软化或转黄就不适合了。去除瘦肉后的猪脊椎骨就是龙骨了。

奶汤鲫鱼

　　原料:鲫鱼二条(共约800克)、净白萝卜200克。调料:植物油30克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,葱片8克,姜片4克,醋20克,姜末10克,香油2克。做法:鲫鱼去鳞去鳃及内脏,洗净控水备用。白萝卜洗净去皮,切成细丝,醋,姜末,香油放在一小碗中,做姜醋汁。锅上火,放水烧沸,焯白萝卜丝,以除去异味,捞出净水,另起锅,放入油烧热,煎鲫鱼至二面均浅黄,加水或鸡汤,大火烧沸后加葱、姜、料酒,盖上盖煮至汤汁奶白,加入白萝卜,盐,胡椒粉,继续煮至鱼,白萝卜成熟即可,用姜醋汁蘸食,鲫鱼格外鲜美。

　　注:白萝卜含有的芥子油和淀粉酶,能促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢,从而防止脂肪在皮下的堆积。白萝卜还具有降胆固醇作用,并能消食化痰、利尿通便，是减肥佳品。

　秋天易患感冒而引起燥咳之症，其表现为干咳不止，无痰或痰少，痰中带血丝，并伴有口干、咽痛、喉痒、声音嘶哑、舌红少津等症状。以下几则食疗便方，对急慢性支气管炎、肺结核、百日咳等见燥之症的患者也颇为适宜，可以选用。

杏仁炖雪梨　取杏仁10克，去皮打碎，雪梨一只去皮切片，同放碗内，加冰糖20克，开水适量，然后置锅内，加盖炖煮1小时即可服用，早、晚各1次。

银耳炖冰糖　取银耳5克，漂洗后用冷开水浸泡1小时，撕碎，加入冰糖30克，炖煮至熟，每晚睡前食用。

　　川贝炖雪梨　取梨1只洗净，横断切开，挖去核后纳入川贝末10克，然后将两块梨并拢用竹签固定，放碗中加冰糖20克，水适量，隔水炖煮1小时即可。吃梨喝汤，每晚1次。

　　蜂蜜萝卜汁　白皮萝卜适量，洗净去皮，切碎，以洁净纱布绞榨取汁，每取50毫升，加蜂蜜20毫升调匀炖服，1日3次。

百合杏仁粥　鲜百合50克（干品30克），杏仁10克去皮，打烂，粳米50克，同煮为稀粥，调蜂蜜适量温食，一日1次。

五味补血汤 将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克洗净切片，用单层纱布包好，放入乌骨鸡腹中并扎紧封口，置于汽锅内，加水1500毫升，以猛火蒸两小时，拆线去药包再加入姜、葱、盐等调味，继续蒸10分钟即可。功效：可治疗气血两虚、肝肾不足所致的倦怠乏力、面色枯黄、失眠、头晕、腰酸腿软等症。女性常食能调整月经周期，延缓衰退。

补气血汤水将当归三钱、红枣十五粒及冰糖少许加上三碗清水，煲四十五分钟，气虚者可加北芪一两。功效：当归、红枣皆补血的功效，经期后连服用五日，加服乌鸡白凤丸，效果更佳。

雪耳淮山莲子煲鸡汤

下了一场大暴雨，今明两日又会有雷阵雨和阵雨，因而早晚气温较之前凉快些。在初夏是应抓住这稍凉快的天气及时进补。夏日补益的汤品，除了淮杞之类外，应宜选用雪耳，中医认为其性平味甘，不燥不凉，除有补益外，对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆纳有疗效。

材料：雪耳、淮山、莲子、蜜枣、火腿、光鸡1只（约1000克），生姜2-3片。

烹制：雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净，浸泡半小时后，雪耳撕碎，莲子去心；光鸡洗净，斩去鸡爪等放进沸水中飞水，（所谓“飞水”即放在沸水中滚5-6分钟，主要去其肉腥味。）取出洗净；火腿切片、飞水、洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2-3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2-4人用。

墨鱼干节瓜煲猪踭

今日的气温又悄然升高，据气象部门预报最高气温可达33°C。墨鱼干节瓜煲猪踭气味鲜美可口，具解暑、益气血的功效，正合时下天气的汤品。中医认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”，谓妇女贫血、血虚、和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美，且十分有益。

材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2-3片。

烹制：节瓜刮去皮，红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500亳升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2-4人食用。

消暑佳品－八宝绿豆汤

　　吃东西总吃一样就会腻烦，绿豆汤也不妨变化一下花样，下面就介绍一下八宝绿豆汤的做法。

　　原料：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

制作：先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。特点：这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。编者语：绿豆是夏季的清暑佳品，除了煲汤外还可以制作成各种美食

清淡整肠-丝瓜肉丸汤

风味特点、食疗食疗作用：时令菜品，亦汤亦菜常食用可防止糖尿病，清淡整肠、增进食欲。

　　原料：丝瓜1条300克，肉馅300克，姜茸1小匙，淀粉50克，调味料适量，清汤750克。

制作方法：绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片。清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。

夏日补水－山楂莲叶排骨汤

夏日，天气炎热，身体出汗很多，大量消耗了水份。所有需要喝水来补给，但是喝水过多便会影响胃口。胃口不佳，除影响体重外，更会损坏健康。所以，我们应注意营养，想胃口好，食欲正常，可煲。

材料山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两

做法拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；新鲜荷叶用清水洗乾净；先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

昆布海带煲猪脊骨

气味清淡、润气，具有清热消滞、利湿除烦的功效，是暑湿之际的既清泻又营养的饮品，同时亦可辅助治疗高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等。

　　[材料]　昆布30克、海带30克、黄豆30克、猪脊骨750克、生姜2-3片。昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。《药性论》认为它“利水道，去面肿”，《玉楸药解》说它能“泄水去湿，破积软坚”并治“瘰疬瘿瘤”；海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。《本草蒙鉴》还说它能：“除胀满作肿”；黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效；猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。合而为汤，既清热除烦、祛湿利尿又补益。

　　[烹制]　昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背打碎，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。 (文/广东省中医院药师　佘自强)

美人炖补之玉竹人参鸡　

原料：鸡腿1只，玉竹8克，人参片4克，辅料：盐1小匙，料酒1大匙

做法：1.鸡腿剁大块，洗净。 2.玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用

Ttips：1.玉竹药效缓和，不适合急症，但多食久食便知其妙，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰现象。 2.玉竹是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药，能祛风退热，而且还能抑制血糖、降低血压，使人容光焕发，气色红润。 3.玉竹搭配人参，平日用于养生、滋补，则有解忧除烦、平定心气的效果，最适宜工作压力大、个性紧张敏感者。特色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑

(一) 木耳田七红枣汤：

【原料】黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。

【制作】1、将黑木耳浸软，去头切碎。2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。【特点】汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。

(二) 花旗参螺头汤：

【原料】急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。

【制作】1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。2、红枣洗干净后去核。3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。【特点】滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。

(三) 鲩鱼尾煲黑豆汤：

【原料】鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。

【制作】1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。【特点】此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。

春季保健汤

赤小豆粉葛煲咸鲮鱼（3月4日）

赤小豆粉葛煲咸鲮鱼气味清润、甘甜，功能既止筋骨痛，又能去湿；同时亦能特别解酒湿，对于烟酒过度，常熬夜湿热重者非常有效；还可以辅助治疗冠心病和伴有颈项强硬疼痛的高血压。

（材料）赤小豆90克、粉葛250克－500克；鳞鱼1－2条生姜2－3片。