BBfei
不错不错
【母亲节的晚餐】祝mw的妈妈们天天母亲节【已上做法】
981557美食&下厨
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rachelfly123楼谢谢大家的支持
2011/05/09回复
孝女就实在不敢当了，妈咪总是叹气的对我说：你要真孝顺，就赶紧给我找个女婿吧，到时我就彻底退休在家给你们做好吃的了……
多悲催啊
多悲催啊
2011/05/09回复
mandyjim
酱烤鱼腩——
这个菜完全是我新创的昨晚第一次做，创意是来自“XO酱银鳕鱼”，经过改良后很平民很简单。
图上所看的是借用了XO酱的精华（看着红色的油，但吃起来不油的，家里一瓶xo酱料所剩无几油比较多，我就都用上了）。
注意点：
*这道菜虽然是“烤”但没烤箱的mm也可以做，我上两种做法给大家参考。
*酱不一定要XO酱（没有也可以自制），可以就家里用的选材（很多人家肯定不少的酱料），很多酱调出来都很好味（比如李**的豆豉辣椒酱）。
原材料：鱼腩一块。
配料：姜（片状若干煎鱼时用、姜末若干调酱时用）、蒜末、红辣椒末（喜欢辣的可以用小尖红椒，不喜欢辣的就红菜椒，或者不用）、XO酱等任意香浓口味的酱均可。
调味料：盐、酱油、生粉（少量）、料酒（少量）、生姜粉（少量）【后两种家里没有可以不放】
做法：
1、洗干净鱼腩后依次加入全部调味料，用手进行适当的按摩和令鱼腩均匀沾上调味料，放置，建议半小时以上。（趁放置时可以处理其它菜，不浪费时间）
2、热锅下油，下姜片，将鱼腩有皮的一边下锅，煎至金黄，换另一面煎，注意小心翻动不要让鱼腩卷了起来破坏外形，稍微煎下盛起。（生手不善于煎鱼的mm建议使用不粘锅。）
3、热锅下油，姜末蒜末爆香，下红辣椒末稍炒，下酱炒香。
4、烤箱法——第2步后的鱼腩置于锡纸上，将第3步的混合物和第1步腌制鱼之后的汁水淋在鱼腩上，锡纸包好，入烤箱，210°8分钟（根据鱼腩大小而定）
铁锅法——第3步酱料炒香后放入煎好的鱼腩，淋上第1步的多余汁水，盖锅盖小火，至汁水稍干。（如果没倒入XO油的话就看着汁水不能完全干了）
这个菜完全是我新创的昨晚第一次做，创意是来自“XO酱银鳕鱼”，经过改良后很平民很简单。
图上所看的是借用了XO酱的精华（看着红色的油，但吃起来不油的，家里一瓶xo酱料所剩无几油比较多，我就都用上了）。
注意点：
*这道菜虽然是“烤”但没烤箱的mm也可以做，我上两种做法给大家参考。
*酱不一定要XO酱（没有也可以自制），可以就家里用的选材（很多人家肯定不少的酱料），很多酱调出来都很好味（比如李**的豆豉辣椒酱）。
原材料：鱼腩一块。
配料：姜（片状若干煎鱼时用、姜末若干调酱时用）、蒜末、红辣椒末（喜欢辣的可以用小尖红椒，不喜欢辣的就红菜椒，或者不用）、XO酱等任意香浓口味的酱均可。
调味料：盐、酱油、生粉（少量）、料酒（少量）、生姜粉（少量）【后两种家里没有可以不放】
做法：
1、洗干净鱼腩后依次加入全部调味料，用手进行适当的按摩和令鱼腩均匀沾上调味料，放置，建议半小时以上。（趁放置时可以处理其它菜，不浪费时间）
2、热锅下油，下姜片，将鱼腩有皮的一边下锅，煎至金黄，换另一面煎，注意小心翻动不要让鱼腩卷了起来破坏外形，稍微煎下盛起。（生手不善于煎鱼的mm建议使用不粘锅。）
3、热锅下油，姜末蒜末爆香，下红辣椒末稍炒，下酱炒香。
4、烤箱法——第2步后的鱼腩置于锡纸上，将第3步的混合物和第1步腌制鱼之后的汁水淋在鱼腩上，锡纸包好，入烤箱，210°8分钟（根据鱼腩大小而定）
铁锅法——第3步酱料炒香后放入煎好的鱼腩，淋上第1步的多余汁水，盖锅盖小火，至汁水稍干。（如果没倒入XO油的话就看着汁水不能完全干了）
2011/05/09回复
昨晚仅用了很少的XO酱（都是吃剩的油），家里没有XO酱或者舍不得买XO酱的mm可以自己做的。
酱汁完全可以通过腌制鱼后的汁和姜、蒜、辣椒末等调出来，味道一样香浓。
推荐一个便宜味道也不错的XO酱：小吉家有卖，广州出的小荷牌，比李**家的便宜太多了。
酱汁完全可以通过腌制鱼后的汁和姜、蒜、辣椒末等调出来，味道一样香浓。
推荐一个便宜味道也不错的XO酱：小吉家有卖，广州出的小荷牌，比李**家的便宜太多了。
2011/05/09回复
刚上了避风塘炒蟹的做法，一发说有字符不合……
2011/05/09回复
避风塘炒蟹
材料：蟹、蒜末（用刀剁不要用碾磨器）、干辣椒2-3只、干辣椒末（1-2只切成）。
调料：酱油、盐、糖。
辅料：二锅头白酒、生粉。
做法：
1、处理干净蟹，淋上白酒洗下白白，沥干。
2、斩件，倒入少量酱油抓均匀，撒入生粉让每块均匀拌上生粉。
3、油锅烧热，下蟹块，炸至金黄，盛起，沥干油。
4、锅内剩少量油，下蒜末、辣椒干、辣椒末，爆香至蒜末变金黄色。
5、下蟹块翻炒，放盐、糖（比例约为1:3即可）炒匀。OK。
材料：蟹、蒜末（用刀剁不要用碾磨器）、干辣椒2-3只、干辣椒末（1-2只切成）。
调料：酱油、盐、糖。
辅料：二锅头白酒、生粉。
做法：
1、处理干净蟹，淋上白酒洗下白白，沥干。
2、斩件，倒入少量酱油抓均匀，撒入生粉让每块均匀拌上生粉。
3、油锅烧热，下蟹块，炸至金黄，盛起，沥干油。
4、锅内剩少量油，下蒜末、辣椒干、辣椒末，爆香至蒜末变金黄色。
5、下蟹块翻炒，放盐、糖（比例约为1:3即可）炒匀。OK。
2011/05/09回复
lonelyonline50楼孝顺哦
2011/05/09回复
liriy314
秋水姬
我的儿子叫波波
:
首先注意煎的时候不要铲烂，先煎有皮的那一面，煎得久一点（但不要焦了），再翻另一面，肉的一面煎的时候千万不要去翻动（一般煎肉类的原则都不要太翻动），这一面稍微煎一下，看到边位有点金黄就可以了，起锅时可以关掉火直接拿起锅‘倒’放碟子上，避免用铲子不小心铲烂了。
第三步煮的过程，就把肉的那一面下锅，刚好是可以‘垫’在酱汁的上面，经过上一步皮的一面已经熟了，现在是要肉熟透和入味。过程中完全不需要去翻面和炒，直至稍微收干汁就可以的。装碟的时候，连着酱汁一块铲起，再把锅里剩下的装起放鱼面就可以，撒点葱花。
第三步煮的过程，就把肉的那一面下锅，刚好是可以‘垫’在酱汁的上面，经过上一步皮的一面已经熟了，现在是要肉熟透和入味。过程中完全不需要去翻面和炒，直至稍微收干汁就可以的。装碟的时候，连着酱汁一块铲起，再把锅里剩下的装起放鱼面就可以，撒点葱花。
2011/05/10回复
RU-MO:
第三页有上做法哟！
2011/05/10回复
kinnyzheng57楼不错不错
2011/05/13回复
021020
5
