学做包子馒头有差不多二三年了.但一直做出来的口感都是硬硬的.家婆总说我水放太少了.我能确定不关水的事,只是总也想不明白为什么做出来的口感总是不好.一段时间后我认命地以为外面卖的是加了添加剂所以松软.前不久看电视时,无意中看到山西农民自家发面做馒头时,发出来的面是泡得象棉花絮一样的.我当时就想,这可能是症结所在了.我之前都是跟人说的,发面发到二倍大小就做的.从来没有发成这种样子过.然后我就试了下,也发到松松的才来做.蒸好的果然是松松软软.成功
本帖最后由 多多贝 于 2011-7-7 12:31 编辑 看了楼主的一段话，有些糊涂了，难道你做了二三年包子馒头，从来没有发到几倍大就开始做了？，，，我做的面食很少有失败。也从来没有发酸的问题。，，当然这其中有一些注意的方法。
多多贝:看了楼主的一段话，有些糊涂了，难道你做了二三年包子馒头，从来没有发到几倍大就开始做了？，，，我做的面食很少有失败。也从来没有发酸的问题。，，当然这其中有一些注意的方法。查看原文基本是照说明书上<我都是买的一公斤装的那种面粉.外面有说明>做的.结果出来口感总是不太好.
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就是要放够酵母粉,然后发的时间尽量长点.发到变成棉絮一样,膨膨松松的才好.还有就是千万不要多水.要很干很干.要不然发好后更稀,不好做就得加干粉那样就会硬了.
基本是照说明书上<我都是买的一公斤装的那种面粉.外面有说明>做的.结果出来口感总是不太好.