今天去拜访了一下君之的烘焙博客,看到有一篇介绍烘焙工具的很详细很实用,想着关注咱们这个帖子的很多都是新手MM,除了参考工具的品牌性能,也需要关注哪些工具是烘焙必备哪些是可以选备的,这样才能让大家有选择性的购买。于是,小编帮手将这篇文章转过来,有需要的MM们可以参考一下!
烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用)
第一部分:烘焙必备工具
烤箱(左上图)
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
量勺、厨房秤(右上图)
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)
塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖(左下图)
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸(右下图)
烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛(左图)
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模(右图)
如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分:烘焙选备工具
各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。
土司模(右上图)
如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模(左下图)
一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
塔模、派盘(右下图)
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
量杯(左上图)
和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋(右上图)
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。
裱花转台(左下图)
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀(右下图)
制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
毛刷(左上图)
很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具(右上图)
粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模(左下图)
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机(右下图)
家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
烘焙,让人又爱又恨的一种厨房玩乐!
爱的是它的无穷创意和缤纷惊喜,
恨的是它的高热量高脂肪还有复杂的工艺……
天气凉了,一年中最适合玩烘焙的季节又开始了。
不管你对它是爱是恨,你知道,你已经无法抵御它的再次诱惑了。
烘焙离不开各种工具,
它们就像上帝的右手,帮你一次次完成各种美味。
不管你是初试烘焙还是烘焙老手,
都来分享下你心水的烘焙工具吧!
说说你常用的烘焙工具有哪些,
推荐些你觉得不错的工具品牌,
让烘焙爱好者们齐聚一堂,
让烘焙的乐趣再高再广一些~
【建议分享格式】
如果推荐的工具较多,请按照以下格式一次分享一种。分享一件奖励100妈币哦~
推荐工具:(最好带上品牌名)
购买价格:
购买途径:(请注明详细店名及地址,网店亦同)
推荐理由:
使用心得:
烘焙新手妈妈们注意啦!针对大家对烘焙工具的知识需求,小编特地在后面补充了相关知识,有需要的MM们可以看看~
70楼补充:烘焙必备工具和常用工具介绍
71楼补充:烤箱的选购及使用指南
类别 | 推荐品牌 | 购买价格 | 购买途径 | 推荐理由&使用心得 | |
烤箱 | 长帝GBU30 | 280元 | 网购 | 容积够大、外观也不错,体积适中,适合初级烘焙新手 | |
祈和KS-836 | 当时330元,网上360元左右 | 网购 | 经济实惠,性价比高,功能齐全;最大容量:同时放8寸、7寸圆蛋糕模,6条发热管、受热更均匀 | ||
祈和828烤箱 | 269元 | 网购,实体店在沙溪 | 大小比较实用,分三层间隔,外观极其漂亮,温度也很准,价格也很优惠 | ||
长帝DK-25B烤箱 | 226元包邮 | 淘宝网购(兆康电器) | 非常实用的一款烤箱相对我们这些新手来说,是首选! | ||
长帝烤箱CKF-52GS | 650元 | 网购 | 目前用过4台烤箱来讲,还是不错的选择,但对于烘焙热情不深的新手来讲不想大投入,请不要选择!性价比不高~ | ||
打蛋器 | 祈和09新款祈和带桶打蛋器KS-938S | 165元包邮 | 淘宝网购 | 非常实用的一款打蛋器,带桶不光可以打蛋,而且可以揉少量的面团,再也不用蛮力揉面 | |
面包机 | 东菱面包机BM-1301 | 475元 | 网购 | 方便省时,内胆不粘,好用;提示音较大 | |
辅助工具 | 君宇牌电子称 | 33元 | 南泰批发市场212档 | 做烘焙,分量是很重要的;可以除皮,使用方便 | |
冷却架 | 20元 | 网购 | 用时打开底脚,不用时折起,不占地方,好用 | ||
胶垫 | 十元八元吧 | 做面包等搓粉时少不了它;用完可水洗可湿布擦,方便清洁 | |||
不锈钢容器 | 39元 | 麦德龙 | 不同大小可供你一次做蛋糕装不同的材料 ;每个都带盖,很方便卫生 | ||
防热手套 | 10元一对 | 网购 | 安全,必备 | ||
10寸环保的循环使用蛋糕盒 | 25元左右 | 网购 | 环保、使用方便 | ||
油布 | 大概9元吧 | super烘焙店 | 可以反复使用,烤面包的时候直接铺在烤盘上,不用沾烤盘,而且容易清洁 | ||
九阳面粉筛 | 百佳 | 尺寸正好,而且滤网够密 | |||
美的烤盘叉 | 广百 | 咬的比较紧,比较扁平,比较不占地方,接触面比较大,拿得比较稳 | |||
日本贝印多功能罐头刀 | 30几 | 网购,一夫食堂 | 小巧轻便,不碍地方,力气不大的女生,也可以轻松开罐头 | ||
日本CAKELAND排气擀面杖 | 特价65 | 网购,一夫食堂 | 排气很爽,而且不用涂油,面团不会沾擀面杖,做吐司的时候尤其好用 | ||
玻璃碗 | 大概十几块吧 | 宜家IKEA | 可用来和面打蛋白,透明容易观察,容易清洁 | ||
模具 | 圆形活底蛋糕模具 | 6寸9元、7寸10元、8寸18元 | 南泰批发市场212档 | 活底模方便脱模 | |
6寸贝印米奇、维尼慕斯圈 | 88港币 | 香港代购 | 人见人爱,最经典的卡通人物 | ||
小蛋糕模 | 30元左右 | 网购 | |||
正的吐司盒 | 大的39小的29 | 网购 | 不粘的,出来的吐司皮肤很漂亮,清洁也很容易 | ||
三能黑色平面吐司盒450G | 特价30几,貌似 | 网购,沸点烘焙 | 一点都不沾,材料比较厚实,喜欢做吐司的值得拥有 | ||
日本贝印中空蛋糕模&褪模刀 | 252元 | 网购 | 做出来的蛋糕口感比较湿润,发得比较高,个人很喜欢 | ||
月饼模 | 17元/套 | 南泰 | 便宜好用 | ||
花嘴 | wilton 52头专家花嘴 | 365元 | 香港代购 | 很精致好用 | |
三能 26头裱花嘴 | 135元 | 网购 | 新手裱花必备 |