bigmianbao
bigmianbao楼
材料：猪腱肉7两（要带少少肥肉的），鲜鱿鱼须一条，大冬菇4只，鸡蛋1个，鲜淮山磨蓉若干
做法：将猪腱肉、鱿鱼须、大冬菇混合剁至起筋（我懒，用搅拌机搅的
），之后加1小勺盐，两小勺老抽，8小勺生抽，1小勺油调味（调味的时候最好用手搅，据酒楼大厨话用手搅能另肉质更滑，跟出筋
），之后放入鲜淮山蓉（增加肉丸的绵滑口感，无的话可以省略），搅拌，最后加入1个以打至硬性发泡的蛋白（据说甘样D肉会爽口D
），搅拌均匀之后就可以炸啦丸子模开外圈最小火
每个孔里面倒入不多于模具1/2的油，太多的话放肉会溢出的，之后由外至内的把肉团放入模具中，无需整形，翻面的时候会自动成型的
放完最后一个，第一个就可以开始翻面了，翻面后
基本上翻面一次就熟啦，比用锅炸省时，熟的就挑出来，再放生肉入去，我炸左3轮，无加过一滴油，你话省唔省油啦
最后成品图，10分钟就炸左一大碗
试食一下，外香内嫩，仲唔油腻（少少油就炸甘多，紧唔会油啦
）
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