papaRT
我想自己做腊肉，不知道哪位JM可以教教我。
506925休闲旅游
2005/12/20
精选回帖
5楼1970/01/01回复
klong-nn14楼我告诉你正宗的湖南腊肉做法:要买上好的连皮肥瘦肉,切成条状(大小凭自己喜好).稍洗后晾干水,在表面均匀抹上盐,放容器内置阴凉干燥处腌七天(鱼三肉七),取出挂阳台风干半天. 选一大号铁皮桶,将肉条用木棍架在桶顶,桶底放干木屑(这个东西比较难找,大概十斤肉要一米袋.点火起烟后盖上熏十来个钟就可以了.想香一些的话可在木屑中加点大米. 注意防火!
2005/12/24回复
20楼1970/01/01回复
23楼1970/01/01回复
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天晓涟漪
小鸡囡囡
我家牛牛
lancy5楼
哈哈！我以前也是每年都自己做一些腊肉、腊鱼，腊猪横俐也很美味D，如果你喜欢的话，记住再加点糖和料酒就更香喷喷啦！你要想香的话，对，要在太阳下晒到流油，然后用胶袋密封，听说是要放到米缸里“局”一段日子。我是要求不高D，主要是市面上的腊肉太肥啦！我是食肉瘦，自己动手，吃的特别香。不过有宝宝后，再也腾不出手咯！2005/12/21回复
靓靓
papa楼7楼引用：太棒了！谢谢小瑶爸。
原文由 小瑶爸 发表于 2005-12-21 14:22:07 :以前见阿妈做得多，现想补充几点。
1. 瘦肉要挑精的，切好后先腌糖可以保住肉的鲜味，先下盐的话，肉汁会流失。晾干再放酱油浸泡。
2. 浸泡后的酱油切勿马上倒，初期两三次需在日晒前，先浸泡再晾，让其更为入味；
3. 用汾酒最好；
4. 早上把腊肉拿出外晒太阳，傍晚要把它收回有檐的地方吹风，以免它吸收露水。
2005/12/21回复
klong-nn
淘淘妈
ooiss
