向高难度挑战！

我记得我外婆说过，最好冬至那天做，这一天做的腊味不容易坏。

楼主好有心机，我连泡方便面都懒

引用：

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原文由 小瑶爸 发表于 2005-12-21 14:22:07 :

以前见阿妈做得多，现想补充几点。

1. 瘦肉要挑精的，切好后先腌糖可以保住肉的鲜味，先下盐的话，肉汁会流失。晾干再放酱油浸泡。

2. 浸泡后的酱油切勿马上倒，初期两三次需在日晒前，先浸泡再晾，让其更为入味；

3. 用汾酒最好；

4. 早上把腊肉拿出外晒太阳，傍晚要把它收回有檐的地方吹风，以免它吸收露水。

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我告诉你正宗的湖南腊肉做法:

要买上好的连皮肥瘦肉,切成条状(大小凭自己喜好).稍洗后晾干水,在表面均匀抹上盐,放容器内置阴凉干燥处腌七天(鱼三肉七),取出挂阳台风干半天. 选一大号铁皮桶,将肉条用木棍架在桶顶,桶底放干木屑(这个东西比较难找,大概十斤肉要一米袋.点火起烟后盖上熏十来个钟就可以了.想香一些的话可在木屑中加点大米.  注意防火!

我冬至那天把我做的腊肉挂起来了，有色有香，还不知味道如何，发这个贴让我学了不少方法，谢谢各位．

改天一个ＰＰ给大家瞧瞧．