莓果塔：（《西式糕点制作大全》，略有修改）


材料：（18cm塔模1个）





塔皮：黄油（室温）60克、糖粉25克、全蛋液25克、食盐1小撮、低筋面粉100克、手粉适量



做法:
1、室温软化的黄油搅拌至柔滑；加入糖粉、盐拌至混合至变白；



2、分次加入全蛋液，拌匀；筛入低筋面粉，改用橡皮刮刀翻拌均匀；整理成圆团状；



3、撒上手粉后压平，包上保鲜膜；放入冰箱里冷藏1小时；



4、案台撒手粉，将面团擀开约厚3MM，移到塔模上放好；面皮套入塔模中，紧贴模具；



5、突出模具部分，留约2CM宽度，用剪刀剪去多余部分；留下的2CM往塔模内侧折回；按压平整；



6、用叉子在面皮上刺上孔；再放入冰箱静置约30分钟；



7、塔皮表面垫上油纸，放上镇石；放入烤箱以180度烘烤15分钟后，移开镇石，再放入烤箱烤10分钟。

杏仁奶油：黄油（室温）、细砂糖、全蛋液、杏仁粉各30克



做法：软化黄油搅拌至柔软后，分次加入细砂糖拌至发白；再分次加入全蛋液，拌匀；再分次加入杏仁粉，搅拌
　　　均匀即可。将拌好的杏仁奶油倒入烤好的塔皮中，放入烤箱以170度烤约20分钟，取出放凉备用。

草莓奶油：草莓4颗、鲜奶油120克、细砂糖12克



做法：草莓去蒂，磨成蓉后过滤；鲜奶油加细砂糖打发后加入草莓汁，拌均匀，挤到已冷却的塔里。



装饰：草莓、蓝莓各适量、薄荷叶、杏桃果胶2大匙、水15ML



做法：草莓洗成切成6等份；蓝莓洗净，印干水；摆放在草莓奶油表面；镜面果胶加水混合，加热融化；涂抹在
      草莓和蓝莓上，再饰以薄荷叶即可