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strullger楼2011年10月08日03:18来源：大众网-生活日报 复制链接 打印 大 中 小 食用油是我们日常生活中必需的。如何选择健康的、合适的食用油,其实是有窍门的。
大豆油:小心转基因
大豆油中亚油酸含量占绝对优势,含有少量α-亚麻酸。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后对健康十分有害。进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看,凡是没有写“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
一句话点评:炖菜用它挺合适,炒菜的话尽量别冒烟。
棕榈油:最便宜的油
棕榈油的耐热性相当好。故而,棕榈油被用在各种煎炸食品当中。
一句话点评:如果你实在放不开煎炸食品的美味,就用棕榈油来炸吧。
花生油:就怕黄曲霉毒素
买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易被黄曲霉毒素污染,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量务必低于国家标准。
一句话点评:最家常也最美味的炒菜油。
橄榄油:小心掺假
橄榄油用来凉拌清香可口,用来炒菜、炖菜也完全没有问题。不过橄榄油掺假的几率比较大,买的时候一定要注意质量和品牌。
一句话点评:用初榨橄榄油做菜,谅你也舍不得多放,正好实现少油。
玉米油:维生素E的大本营
玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,这是谷胚油的共同特点。除了玉米油之外,小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。它很适合用来制作沙拉酱或者色拉油。
一句话点评:有时候换着吃吃,风味真的很不错。
(优讯)来源生活日报
生意社03月25日讯 天津每日新报消息：昨天(2月24日)本报刊登了“泔水油里捞油水”的报道，使广大读者触目惊心的同时，也对身边的食用油安全产生了疑虑。为此，新报记者兵分两路对炸果子摊、路边小店以及餐饮饭店的食用油来源展开了暗访。让人欣慰的是，虽然炸果子摊、路边小店偶有食用油反复出现的情况，但使用的食用油都是从正规渠道进货的。
炸果子摊：使的全是棕榈油
现场：河北区幸福道盛宇里13号楼门前
摊主是50岁的河南男子王某，记者在他租住的平房看到，靠近冰箱的地方码放着十几个金属油桶。桶内装满凝结在一起的棕榈油，颜色白皙，没什么杂质，并不像“地沟油”。
“你们平时都是从哪儿买的油？多少钱？有票据吗？”记者追问。“票是没有，不过这油都是我们从赵沽里市场买的，3块8一斤。”“你们平时怎么处理废油？”“有人回收，价钱还蛮好的。有时候我们也把新旧油混着用……”
按照王某提供的电话和地点，记者在金钟批发市场内顺利找到了这家粮油批发点。记者查看进货票据时发现，这里的色拉油和棕榈油都是从正规企业进货的，商家能提供出厂的检测报告。
现场：河西区古海道新城菜市场附近炸果子摊
摊主也是一名河南男子，暂住在解放南路重华里平房区。记者在他家中也看到了十多个金属桶，里面都是凝结在一起的棕榈油。摊主告诉记者，他的油都是有人专门送来的。根据他提供的电话，记者来到东丽区的送油点。记者暗访后发现，这里销售的都是棕榈油和色拉油，价格分别为每斤3.8元和4元。从女店主提供的票据看，也都是从天津港运来的正规食用油。
路边小店：就用便宜色拉油
现场：红桥区一号路上的炸鸡店
记者看到，炸锅旁放着散装油的油桶，里面都是色泽透明的油。可向锅内望去，里面的油不仅成了黑色，还不时泛起带着杂质的油花。“这都是什么油呀？”指着地上的塑料桶，记者问道。操着河北省口音的男店主说道：“咱这都是百分之百的色拉油。就是现在这油总涨价。”“那怎么不用棕榈油呀，那多便宜。”“棕榈油不行，我只能买点便宜的色拉油。”店主表示，他每次都把新油和使用过的油掺在一起使用。
记者还走访了多家专门销售油炸制品的路边小店，也没发现“地沟油”的踪迹。
餐饮饭店：未见“地沟油”踪迹
现场：河西区资水道上聚福荣餐馆
得知记者的来意，女店主立即说：“咱这油都是从正规粮油店进货的。平时我们也都用这油炒菜，自己吃。”她一边说着，一边从厨房拎出一只装油的大塑料桶。记者看到，桶内的油呈棕黄色，色泽透明，几乎看不到什么杂质。
宝轩渔府红桥店的工作人员表示，店内用油都是由体北总店统一采购的，总店有专门负责采购的部门，并有严格的把关标准。瀚金佰大酒店的当班经理则将记者直接带进了库房，只见库房内堆放的都是5升桶装的金龙鱼色拉油。饭店经理还拿出一沓票据说：“这些都是从大超市买的，应该不会有问题了吧。”
食品专家：精炼棕榈油可以吃
“从食用安全来说，经过精炼的棕榈油是可以放心食用的。”国家加工食品监督检验中心吕瑞春主任介绍说。棕榈油通常被当作食油、松脆油脂和人造奶油使用，广泛应用于烹饪和食品制造业。由于棕榈油具有高稳定性的特点，所以在一定的温度下会产生凝固或絮状现象。这种现象就像花生油在13℃时产生凝固现象一样，是油脂自身的特殊属性。在我国，目前精炼棕榈油按规格一般划分为24℃棕榈油、33℃棕榈油、44℃棕榈油，前两者广泛应用于面包、饼干、糖果、方便面等。而第三种用在制皂和油脂化工行业，不能食用。只要是通过正规企业精炼的棕榈油，完全可以食用。
不过，棕榈油饱和脂肪酸含量是最高的，甚至比猪油的还高。而饱和脂肪酸含量越高，其营养价值则越低。过多摄入棕榈油还有可能导致高血压和动脉粥样硬化。
业内支招：如何鉴别“地沟油”
“地沟油”可以通过看、闻、尝等方法来辨别。业内人士介绍说，看，主要是看油品的透明度、色泽和沉淀物。纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中会混入碱脂、蜡质、杂质等物，所以透明度会下降。纯净油无色，而“地沟油”在生产过程中将色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，纯净油中没有杂质，而“地沟油”虽然经过过滤，但仍旧可以看到杂质。闻，是将油滴在手掌上后，双手合拢摩擦直到发热。仔细闻其气味，有异味则说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”；若有矿物油的气味更不能食用。尝的过程中，如果口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
炸方便面的棕榈油是好是坏？
来源：搜狐健康 作者：范志红
2011年06月21日22:21
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[作者简介] 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。[原文地址]
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背景：人人都知道动物油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，可是植物油果真更健康吗？越来越多的人听说，植物油虽好，只要加上“氢化”两字，就比动物油还要坏。但是，不用氢化植物油，也不用动物油，食品生产的时候又会用什么油来替代呢？最可能的答案是棕榈油。但是棕榈油对健康又是好是坏呢？
在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。就连麦当劳等各大西式快餐店，也纷纷宣称，自己已经把炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油，不再使用含有氢化植物油的煎炸油。
不单是快餐店，为了顺应消费者的要求，很多食品制造商都把原来用起来得心应手的氢化植物油产品换成了天然棕榈油。由于棕榈油价格较低，热稳定性好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，制作食品时口感酥软或酥脆，颜色又明艳美丽，它已经成为食品制造商的新宠。
棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态。它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高。
棕榈油还有个很不错的特点，就是它可以进行“分级”加工。也就是说，榨油之后，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室温下呈现半固态和固态的产品，比较类似于猪油、牛油、黄油的状态，也就被人们用来替代动物脂肪，替代氢化植物油，制作各种点心、饼干、煎炸食品等。问题是，这样的油，胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失，与猪油、牛油相比，实际上并没有多少优势。
日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用硬棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，是个令人忧虑的问题。
近年来有一些动物研究和人体研究证实，纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响，和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”（LDL），升高“好胆固醇”(HDL)的效果。这使人们略感安心。虽说如此，对于是否要多吃棕榈油的问题，在学术界仍有一定争议，因为那些半固态和固态的硬棕榈油，和纯的棕榈油成分不一样，很可能对心脏并没有什么好处。
此外，还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样，也可以进行氢化，变得非常硬，并产生一些反式脂肪酸。氢化的棕榈油也很受欢迎，它们可能在冰淇淋中藏身，还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂，充当满足口感的重要角色。
那么，我们究竟该吃什么油呢？还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话，自己买油，自己制作食物，最安全也最健康。
补充阅读：摘自邝易行《看懂食物标签》
方便面最大的问题是，它是一种营养非常不平衡的食物，而它的味精成分会令很多人不适。但最令人担忧的其实是越来越受欢迎的桶装方便面。桶装方便面的外包装一般都是用聚苯乙烯造的，包装物料中的苯乙烯会将化学物质转移到食品中，尤其如果食品在包装中加热。食物中含有油或属于酸性的话，这情况更加严重。因为这种物质是脂溶性的，我们的身体不能有效排走这种毒素，它会聚集在我们身体的脂肪中。有研究发现，大部分人的脂肪中可以找到苯乙烯，甚至母乳中也能找到。长时间受微量苯乙烯侵扰，后果可以很严重，主要原因是它能模仿雌激素，扰乱人体性荷尔蒙的功能，增加患上与性器官有关的癌症，如乳腺癌、前列腺癌等的机会。
天堂之上的人
