我珈食谱--不断更新。。。
391222婴幼育儿
swallowlly414想了很久，实在不知道该怎么写，因为每个小朋友的情况不一样。于是，决定不考虑那么多，简单一些，先把小女的食谱记录下来，不断改进。
01 脾常不足
中医说，小儿是纯阳之躯，脾常不足，肝常有余。所以，小孩子的日常食材，以健脾为先。脾的运作好了，胃口自然好，睡眠好，抵抗力就上去了。
健脾的东西，比较好吃的，要数淮山了。珈玥从5个月开始，就经常吃鲜淮山糊，有时候加莲子、肇实或者薏米，加点奶或者骨头汤，她很喜欢吃。再大一些，就用淮山或其他药材配鱼肉或骨头先煲汤，再用汤水煲粥给她吃。
另外，珈玥比较喜欢吃的，就是用蚝豉、淡菜之类干海味做的汤或者粥，这些东西营养丰富，而且含锌比较多，也是开胃的。偶尔，也会买一些海鲜煲粥，不过海鲜比较寒凉，不太适合经常吃。
这里介绍一款鲍鱼粥。一听说鲍鱼，大家都以为贵！富贵！其实不然啊，市场的鲍鱼，才8块钱一个，买块骨头都不止啦。
鲍鱼粥
材料：鲜鲍鱼一只(中等大小)，鲜淮山一节(直径3-4CM的，大概8cm长)，红莲子10g，核桃肉3个，瘦肉一小块
做法：1、把鲍鱼壳用牙刷刷干净，可以放些盐去刷；
2、用小刀把鲍鱼肉起了，再刷一下壳里面；
3、把瘦肉和鲍鱼壳，以及其他配料放煲里煲，大火烧开，温火炖40~60分钟；
4、鲜鲍鱼切片，和米一起下锅煮，煮到米开透就可以了，加盐花及香油适量，就可以吃了。
这里的鲜鲍可以换干鲍、瑶柱、淡菜、蚝豉、海米、带子干、墨鱼、鱿鱼等，不过健脾开胃，比较平和的，就淡菜瑶柱比较好；配料的，可以换肇实，薏米等，甚至可以放蜜枣，甜一点，宝宝也喜欢的。
我家通常是买2个鲍鱼，吃两周，一次一个，但是2个壳一起煲，煲好一次捞起来，壳下次再煲。这样，成本就“好像”低啦---因为有时候一次买2个会更便宜哦！
02 肝常有余
昨天提到脾常不足，今天就说说肝常有余。
有余嘛，所以小孩子很容易肝火盛，表现为上火，容易烦躁，睡不安(后半夜滚来滚去，容易惊醒，甚至大哭)等，有的人喜欢给小孩子喝七星茶，其实七星茶很凉，喝多了对肠胃不好，严重的，会搞坏小孩子的底子。
是药三分毒，一直觉得食补是比较好的方法，比较温和，小孩子也容易接受；或者煲些糖水，甜甜的，小朋友也乐意喝。
珈玥试过晚上半夜大哭，排除饿了、热了，都不见效。于是煲了麦冬茅根水给她喝，很见效。分享一下：
麦冬茅根水
材料：麦冬4~6粒，茅根适量(因为是乱抓的，也不知道多少，5~6条的样子，干的鲜的，都可以)，蜜枣1粒
做法：1、麦冬掰成2、3段，茅根可以切开，也可以不切；
2、东西全扔煲里，放冷水一碗，泡大概20分钟；大火烧开，文火煲20分钟；放温度合适了，当开水喝。
以上材料药材铺就可以买齐。麦冬滋阴养神，茅根清火，如果肠胃寒凉的小朋友，少放点茅根。
除此之外，还有淡竹叶、灯芯草，天冬等可以用于泻肝火。淡竹叶试过，有味道，珈玥不肯喝，其他没试过。这个不一定用来煲水，煲汤也可以，加瘦肉、骨头都不错的。
P.S. 大人也适用哦。不过要适当加量！
03 鱼丸炖萝卜条
这个...鱼丸是自己做的，有点复杂，不过胜在有营养，加萝卜炖，还均衡咧。另外，萝卜还可以消食的哦。
珈玥还是挺喜欢吃鱼的，有段时间外公拿回来的水库鱼，很大一条，清蒸着吃，鱼腩她可以吃一大块！做成丸子炖萝卜，很清甜，她可以吃5、6个丸子加半碗萝卜，而且丸子喜欢自己拿着吃，有成就感！
做鱼丸，是外公的强项，虽然我自己也做过，但是说不出各项材料准确的比例，只能靠自己琢磨了。因为太麻烦了，通常都是做一大堆，吃的时候炖一些就可以了。
先说说鱼丸大致的做法。用鲮鱼(本地的比较好)或者鳙鱼或者马鲛鱼都可以，去头尾、大骨，拔去鱼刺，先切片再切小粒，再乱刀剁成蓉，加鸡蛋、小许生粉，狠狠的打，过程可以加少量陈皮水，打至起胶即可，最后加盐搅拌。锅中下凉水，大火烧，水温热的时候，改小火，把鱼胶捏成丸子状下锅，待水温八九十度的时候就可以了。
这里有几个要点：
1、剁鱼的时候可以用肉锤锤松，再用刀剁，至于搅肉机，做出来的，弹性较差；
2、打鱼胶的时候，要顺着一个方向；
3、陈皮水可以去除鱼腥，还有理气的作用，是个好东西，不过我实在不喜欢那个味道，幸好珈玥还接受；
4、煮的时候水温太高才放，鱼丸很快就老了，所以温度要拿捏好；
5、鲮鱼比较清甜比较滑，成品比较弹牙；鳙鱼比较软，味道和口感都一般，不过比较容易处理--刺少，小刺更少；马鲛鱼的鱼胶比较难打，成品比较有较劲，不过骨头少，且胜在是海鱼，营养价值不同。
做好了，放凉后放冰箱，吃的时候再拿出来。
炖萝卜条
材料：鱼丸若干，鲜白萝卜切条若干，葱段小许
做法：1、油锅快炒鱼丸，加少许酱油，起锅候命；
2、热锅放少量油炒萝卜条，加盐，炒至“断青”；
3、放鱼丸一起炒，加开水，大火烧开，小火炖10分钟就可以开吃了。
就是这么简单。。。。
04 清蒸黄骨鱼
这个是珈玥7、8个月就开始吃的东西。骨头少，味道好，自然就成了她的爱物。以至有一段时间，为娘最大的乐趣就是买黄骨鱼！不过后面可以吃的花样多了，也慢慢冷落了这个菜式了。
虽然黄骨鱼的味道好，肉质嫩滑，可是它是属于无鳞鱼，中医来说是属于发物，如果有伤口、感冒、发烧等不适，就要避开了。
清蒸黄骨鱼
材料：新鲜黄骨鱼一条，紫苏少量
做法：1、黄骨鱼处理干净，沥干水，置平碟中；
2、紫苏洗净，切丝，塞鱼嘴、腹中；
3、锅中放水，大火烧开，鱼置蒸架上，蒸5~7分钟，拿起并倒掉蒸出来的水；
4、热锅烧适量花生油，油热后慢慢倒鱼身上即可(宝宝可以吃盐后，可加适量酱油)。
因为是给小宝宝吃的，所以这里没有用姜葱，姜比较燥，葱易惹痰，于是换紫苏，一来可以祛鱼腥，增加香味；二来可以解鱼毒、降寒性，还可以预防感冒哦。
05 栗子牛肉饼
牛肉是好东西，补铁补锌；不过牛肉太难嚼了，又难消化，对小宝宝来说，是个考验，对妈妈来说，更是个难题。于是，现成的牛肉泥成了抢手货。可是，太后坚决认为，罐装牛肉泥富含防腐剂，坚决不让吃，于是，就诞生了这个牛肉饼。
入秋后，栗子飘香，每每闻到都垂涎三尺。栗子好吃，更加是健脾补肾健胃的佳品，不可错过哦。
栗子牛肉饼
材料：栗子若干粒，牛肉若干
做法：1、牛肉切粒，再乱刀剁成蓉，加少量油、盐，腌一会；
2、栗子去壳，去皮，切小粒，加到牛肉里，用炖盅装好；
3、将炖盅放锅里炖一小时即可。
牛肉建议在超市选“小黄瓜”(还是黄瓜条，忘记了，反正和黄瓜相关)的部位，这个部位很嫩滑，没有渣，适合小朋友吃。没有的话，牛展肉也可以，不过牛展肉要剁久一点。吃的适合可以用汁拌饭，吃牛肉和栗子，很香甜，小朋友应该喜欢。
2011/12/27
bubumama
swallowlly414楼
