大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的 B 族维生素，大都由它供给。如果烹 调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。很多人煮饭的时候是淘米后放冷水再烧开，这实际上造成了营养成分的损失。正确的做法应该是什么呢？     (一) 不要长时间淘米    米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。    （二）开水煮饭    维生素B1是大米中的一种主要的成分，有保护神经系统作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。    在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒。若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。用电饭煲或高压锅作饭，不方便将米、水分开，可以用热开水煮。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不容于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化。
       另外，淘完米要马上下锅煮，否则泡久了米中大部分的核黄素等营养成分会损失掉，蛋白质、脂肪等也有不同程度的损失。