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你知道怎么样保持大米的营养吗?

12462美食&下厨

大米是人们的主食之一,他除提供热量、植物蛋白质外,也是维生素和矿物质的重要来源,特别是人体所需的 B 族维生素,大都由它供给。如果烹 调和食用方法不当,就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。很多人煮饭的时候是淘米后放冷水再烧开,这实际上造成了营养成分的损失。正确的做法应该是什么呢?     (一) 不要长时间淘米    米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。    (二)开水煮饭    维生素B1是大米中的一种主要的成分,有保护神经系统作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。    在日常饮食中,要尽量避免维生素B1损失。人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒。若直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯已基本蒸发完,就会减少对维生素B1的破坏。用电饭煲或高压锅作饭,不方便将米、水分开,可以用热开水煮。米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不容于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,更容易被人体消化。
       另外,淘完米要马上下锅煮,否则泡久了米中大部分的核黄素等营养成分会损失掉,蛋白质、脂肪等也有不同程度的损失。
2012/01/10
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学习。。。。。
2012/01/10回复
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