粤年祥
粤年祥楼gzniaoren 发表于 2012-1-15 20:14
腊肠都有
新年不是都吃腊肠的吗?从小到大我家过年必有腊肠，所以在我的字典里，没腊肠就不像是过年了。
丰盛美味的自制盆菜
近几年,广州过年流行吃盆菜,价格不菲,300多到2000多不等,这两年春节我自己在家也试着做盆菜,味道还不错,而且菜肴放在瓦煲里,在寒冬里保温效果好,就算凉了,也可以整个瓦煲放上炉里热一热,又变得热气腾腾了。
这是我在2011年除夕做的盆菜。
盆菜小知识：盆菜是客家菜的菜式，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料，配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等。
各种材料经厨师烹制后，于是一层一层的叠置盆中，最下层者为易吸收肴汁之物，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。
