花生油的凝固点低,在15℃以下,则凝固成淡黄色的粘稠液体。结晶过程中,会出现一些鱼食状的小颗粒,呈半透明状,悬浮于油中,这是花生油所特有的。温度高时,又恢复澄清透明。有时将油桶放在地面,地面的温度低,出现底层凝固,上层澄清的分层现象,属正常现象。而葵花籽油、棉籽油、玉米油、菜籽油、豆油等精炼油在15℃时不凝固,仍然是澄清透明的,这是区别于花生油的重要特征。