妞妞2009http://www.gzmama.com/thread-1319151-1-1.html
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有些妈妈说把蛋糕做成蛋饼。后参阅各种成功案例，发现里面有几点大家没注意到：
1 最简单的几点：必须用低筋面粉；全过程不能有一点的水和油，包括打蛋器（或筷子）；蛋清要分两、三次放入蛋黄液，而且要上下炒菜一样翻，不能划圈圈；电饭锅要预热
2 我的建议是蛋黄里面不要加奶也不要加油（更不能加水），就纯粹用蛋黄搅匀后加过筛的低筋面粉（所以面粉的量要控制好，一个鸡蛋配一平勺面粉）
3 蛋黄液和面粉混合的时候，不要用打蛋器，也不要划圈圈的划，容易让面粉起筋，建议划十字的方式上下翻（炒菜一样），而且不能划太久，太久也容易起筋！
4 打蛋清的时候，一开始先加一滴醋或者柠檬汁，打的中途再分两次加入细砂糖。
5 电饭锅先吐一层油预热3分钟，均匀倒入混合液后震一震，把泡泡震出来。然后用预热的热度先闷10分钟，定型。
之前我说的湿性发泡和干性发泡的问题我觉得不重要，就删掉啦！
上图上图啦！
妞妞2009楼
