烤箱点评分享课堂正式开课啦！关于烤箱选购、使用的一些心得建议

小编有话：
　　之前小编发了预告帖，针对版内想学烘焙的ＭＭ们对如何选购和使用烤箱的一些疑问，小编特地邀请了咱们厨房版的老烘焙达人fendy(天天妈）来给大家开课简单介绍烤箱的相关知识。这不，天天妈的烤箱点评分享课堂就正式开课啦！大家看这课讲的可精彩？
　　如果你还有什么关于烤箱的疑问，可以直接在此跟帖提出，天天妈会继续为大家解答哦！如果觉得实用和学到东西了，大家别忘了给天天妈送花鼓掌哦，咔咔~

课程内容比较多，搭个电梯先～

一：买烤箱前，先要了解自己的需求，根据需求确定型号（本楼）

二：烤箱和微波炉的区别，微波炉不能代替烤箱哦

三：如何使用烤箱
１.新机的使用

一、了解自己的需求：

姐妹们选购家庭烤箱，通常有两种购买定位：

第一种：和微波炉吸油烟机一样，只作为家庭电器来购买，定位为厨房小家电，能够简单的烤烤鸡翅、披萨即可，这样的需求，通常9-25L容量的烤箱都能够满足。提供这类烤箱的主要品牌为格兰仕、长帝、美的、ACA等，格兰仕的15升F8型号卖的较好。

（较小容量的烤箱在烤制蛋糕时，由于空间小，糕点距离加热管太近，蛋糕体内外受热不均，通常糕点里面熟了外面却已经糊掉，达不到理想烘焙效果，所以不能作为烘焙工具。）

格兰仕15L的F8机型

第二种：烤箱作为烘焙工具来购买，以玩烘焙为目标导向。烘焙产品对象主要为：蛋糕、面包、饼干、派、挞等，就需要购买专业的家庭烘焙用烤箱，一般都需要30L以上容量。这类大容量烤箱有较多的空间均匀传递热量，烘焙时，糕点距离发热管不会太近，内外部的受热均匀，糕点烘焙效果较佳。家庭专业烘焙烤箱供应的主要品牌为长帝、ACA等，长帝是国内最早的专业烤箱品牌，所以家庭烘焙用户中使用率较高，达到80%以上。

比较经济实惠家庭烘焙烤箱应属长帝的CKF-25B型号，2010年的新款30GU是销量第二好的。由于很多网上烘焙达人的方子比如君之等都是用长帝25B的烤箱做出来的，所以这款烤箱的烘焙经验指导性强，是家庭烘焙爱好者的好选择，价钱在300多元，只是25B上市很多年，外观上稍微逊色。在我开设的烘焙教室里，主要使用的是25B和30GU两种型号的烤箱，都是30L的容量。

长帝的经典款25B机型

长帝的30GU烤箱

2012/05/17

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二：烤箱和微波炉的区别

常有来上课或购物的姐妹询问我：“微波炉是否可以代替烤箱烘焙糕点？”
其实烤箱和微波炉的加热原理是完全不同的。烤箱是通过电热管，使电能变成热能，以物理热能加热方式烘焙糕点，加热过程是由外至内。微波炉则是将电能转变成微波，通过微波震荡让食物内部每一个水分子都进行热运动，从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内至外的，加热速度快，对食材的热控制程度低，不适用于烘焙。

也有人问：“家里有具备烧烤功能的微波炉，还需要购买烤箱吗？”
一般而言，带有烧烤装置的微波炉，多数只是在炉内上部安装加热管，主要用途是给炉内食物“上色”，让它更能引起人们的食欲。而正常的烘焙，必须是糕点上下部同时加热，才能达到烘焙需要的效果，所以带有烧烤功能的微波炉并不能代替烤箱烘焙糕点。

来，贴个小饼干休息下大家的眼睛

这款饼干的具体做法在这里：http://www.gzmama.com/thread-2292750-1-1.html

2012/05/17回复

fendy69楼板凳

三：如何使用烤箱：
1、新机：
a、前几年的烤箱，在使用新机时还需要打开烤箱门空烧十几分钟，以散发掉加热管上的保护油受热冒出的白烟，现在大多数品牌的烤箱基本不需要这个步骤，改良后的保护油已经不会在首次加热的时候产生白烟和不良气体，烤箱买到家可马上使用。

b、烤箱功率一般1200W-1800W左右，所以当家里买回新机插电使用时，偶尔会出现电表跳闸的情况，特别在老式住宅楼里这个现象稍微多一点，遇到这个情况，可以换一个功率大一些的电插座即可，或者同一个插座多使用两次，后面就不会再有这个状况。烤箱功率大，不能使用电插板，除非你的电插板可供功率超过烤箱的功率。

c、按照广州的居民电费计算，烤一个戚风蛋糕电费为0.5-1元（半小时-1小时）；一盘曲奇饼干或蛋挞、披萨、面包等电费为0.3-0.5元（20-30分钟）；

d、80%的新机刚开始使用都会发出“嘭 ”“嘭”“嘭”的声音，这是机箱受热膨胀产生，使用两三次之后就不会再有。

此款蛋糕的具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017e9v.html

2012/05/17回复

fendy69楼4楼

三：如何使用烤箱：
2、小问题：
a、一般机械电烤箱的计时器选择为10分钟以内时，常有不亮灯不加热的情况出现，这并不是烤箱坏了。使用的时候即使只需要烤10分钟的东西，也都把时间选择超过10分钟，确保加热指示灯亮，烤箱可以正常加热。

b、烤箱的加热管并不是一直在加热的，刚开启烤箱，加热管会升温变红，当烤箱内温度到达设定温度时，加热管就会停止加热，红色的加热管会变黑回复原色。遇到这个情况，不要认为是烤箱坏了：）是正常现象，如果加热管一直是红色，那倒有很大可能是烤箱控温器坏了。所以烤箱预热的时候，当红色的加热管变黑，就表示预热好了，烤箱内已经达到想要的温度，可以开始烤糕点，预热过程一般3-5分钟，不同烤箱和不同温度时间有所不同。

c、不同烤箱温度各有不同，即使同品牌同型号，大家照着方子烘焙美食的时候，都一定要多观察烤箱内食物的情况，切不可照着方子调好温度就走开等着吃糕点，会很容易烤糊。我的烘焙教室有2种型号共12台烤箱，烤戚风蛋糕，相同的时间，5台用140度烘焙，5台用150度烘焙，1台用130度烘焙，1台用160度烘焙。这都是经过几次的烘焙使用，才能了解每台烤箱个性和温度情况。家庭专业烘焙机型中，长帝烤箱的温控效果相对其他品牌的好些。

此款甜品的详细做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100k0fp.html

2012/05/17回复

fendy69楼5楼

三：如何使用烤箱：

3、功能：国内品牌的烤箱，适合家庭专业烘焙的功能都差不多。

a、发酵功能，一般家庭烘焙都需要，特别在制作面包和披萨、酸奶的时候，发酵是必须的。如果烤箱没有单独的发酵功能，但是温度调节到40度左右烤箱也能运作，且时间可以选择“常通”那就可以实现发酵功能。

b、上下管独立控温，很多烘焙爱好者会看国外或台湾的烘焙书籍，书中方子应用到的烤箱都为上下管单独调温，而之前的国内烤箱市场一直没有这类功能的适合普通家庭的机器出现。长帝公司下个月将推出一两款达到欧盟最高级别A13标准的烤箱产品，能够上下管独立控温、国际最高的散热标准，双玻璃门隔热等等。他们会送一台给我帮忙试用，制作一些上下管独立控温的烘焙方子，届时我再把这款国际新标准的烤箱试用心得分享给大家。据小道消息，这款烤箱市场定价在800-1000元，淘宝特价可能是500-600元。

c、热风循环功能：烤箱多为上下各两条加热管的加热模式，如果不带内热风循环，在烘焙过程中，食物容易有受热不均匀的情况，烤饼干时这种情况最为明显，有些饼干上色很好，有些却很浅。如果烤箱有内设热风循环，这个情况就能很好避免，但是从烘焙整体效果来看，有无这一功能影响并不大。

d、内视灯功能，客观来讲，这个功能挺好的，可以更清晰的观看烤箱内食品的烘焙情况，只是现在低价位的经济机型都不带这一功能，所以如果房里光线不是很暗，可以不用追求内视灯。

e、每个烤箱品牌都会有一些自己的功能作为噱头来抢占市场，但关键的还是烤箱基础的烘焙功能和控温效果要好。

此款蛋糕的具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017gr8.html

2012/05/17回复

fendy69楼6楼

三：如何使用烤箱：
4、配件：
a、烤盘主要用于：烤面包、饼干、水浴芝士蛋糕、杯蛋糕、蛋挞、蛋卷、肉类等食品，但是在烤这些食品之前，往往都需要一些其他工具配置，如：
烤饼干需要在盘底垫上硅胶垫或者高温布，避免饼干底部高热糊底；
烤蛋卷或面包时需要在烤盘底铺上油纸，一是为了好脱盘，二是为了容易将蛋糕卷起来；
烤肉类食品时，需要在烤盘内先铺上一层锡纸，以避免油汁把烤盘弄得太脏。

b、烤网主要用于烘焙披萨、戚风蛋糕等，还能在戚风蛋糕出炉时倒扣承托散热用。在制作一些需要淋面的糕点时也需要将蛋糕体放于烤网上，巧克力酱、慕斯酱、果胶等从蛋糕表面淋下，多出的酱汁会通过烤网留到下面的容器内。

c、其它还有不少的烤箱配件，但是用途都比较有针对性和单一性，购买的时候很轻松就能掌握使用方法。

此款蛋糕的具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070102e059.html

2012/05/17回复

fendy69楼7楼

三：如何使用烤箱：
5、使用：
a、在所有的烘焙方子里面都有提前预热烤箱的要求，其实，并不是所有的糕点烘焙都必须要预热烤箱的。必须要预热的糕点主要是打发鸡蛋类糕点，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、全蛋打发类蛋糕；以及对时效要求特别高的糕点。这类糕点如果不马上在需要的温度下进行烘焙，就会导致如蛋白消泡、面糊起筋等情况而影响烘焙效果。饼干、面包、披萨类的糕点。在家庭小烤箱升温很快的情况下（3-5分钟能够达到预热点），基本都可以不用提前预热烤箱，所以放入烤箱后再开始加热都是可以的，只是烘焙时间需要适量延长。
但是在工业上，任何糕点，预热都是必须的，工业烤箱大，预热时间长，如果不预热烤箱，待烤的食品就需要在烤箱内等待较长时间才能达到所需温度，这个等待的过程，会让糕点水分流失，表皮干裂，影响效果。

b、专业烤箱一般分4层，有些也有5层但并不常见。在所有的方子里，如果不特别说明糕点放于那一层烘焙，就选择从上往下数的第二层。烤的饼干蛋挞出炉时，如果觉得表面上色效果不太好，可以放到第一层，加热1-2分钟。很多时候可以灵活调整糕点的烘焙位置，以达到想要的效果，比如烤某款面包的时候，可以先上层3分钟，再下层3分钟，最后放到中层烤。如此加工出来的面包皮比较柔软光泽。戚风蛋糕类则避免移动，避免打开烤箱门，冷风进入会导致温度不稳定，蛋糕容易塌。

c、方子里没有特别标明，通常都是要求上下管同时加热。

d、方子里介绍的是用铝合金模烤蛋糕，如果要换成薄薄的纸杯之类的话，烤箱的温度建议下调10-20度，否者很容易烤糊。

e、烤面包或者面团在烤箱中长时间发酵的时候，烤箱底部可以用小瓷碗装一碗水，这样烤箱中的水分充足，面包皮会柔软。

f、其它待补充

此款面包的具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100ksoh.html

2012/05/17回复

fendy69楼8楼

四、买或不买：
　　很多客人朋友到店里买烤箱，我都会建议要考虑清楚了再买。
　　烤箱不贵，买了不用也不会太心疼，可这么一个大机器放在厨房不用，也是挺占地方的，而且这种行为会遭到家人鄙视，咔咔。所以买之前千万要考虑好再下手，或者做好第二作战方案：买回家不用的话，这烤箱我拿去送谁好?
　　建议购买烤箱的家庭是有孩子和老人的。家庭做出来的糕点，超市和糕点屋没法比拟，且不说口味，光从健康角度来看，自己做的糕点是完全没有添加剂的健康食品。大家有兴趣可以在7-11这些士多店的蛋糕柜去看看，每款糕点包装上注明的添加剂（防腐剂、蓬发剂、色素、香味剂等等）都是一大堆，家庭烘焙，可以给孩子吃健康无添加的美食（1岁之后就可以吃烤蛋糕什么的了，蛋糕并不热气，饼干就稍微有点），所以只要有孩子作为动力，我觉得8成的妈妈买烤箱回家都不会放在一边接灰尘的。

　　有些妈妈担心烤箱买回家不会制作蛋糕，我的教室提供非盈利性质的免费烘焙培训，目的就是希望能教会大家在家里制作健康糕点，不过这里就不广告了。
　　买回烤箱，还可以跟孩子一起动手做糕点，我家快4岁的天天小朋友现在每天吃完晚饭都要我陪着他做一个戚风蛋糕，什么分量什么步骤他都记得一清二楚，烤完后，一个6寸的蛋糕，小猪一口气吃一半，我挺愁，这孩子很结实了，再吃就要变胖子。
另外就是家里有老人的，可以买烤箱给老人家打发时间，当老人做出美味的糕点给子女孙辈吃的时候，他们的成就感和认同感会很强，老人家会很充实。

此款美味的具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd20701017ocr.html

2012/05/17回复

fendy69楼9楼

不好意思，我来了

没想到这么多姐妹对烘焙课程感兴趣

我们的免费烘焙培训课程这个月因为现场装修，所以暂停，前几个月都有开，也有那种9元可以制作一个戚风蛋糕带回家、十几元做几个蛋挞或者披萨或者曲奇自己带回家的，不过6月会接着开的主要是免费课程：）

在解放北和天何北都有烘焙教室的，届时我会上来发信息，或者会回复到大家邮箱：）

2012/05/17回复

fendy69楼10楼

Joycedai:

好想学呀!准备买过烤箱来试做，家庭式烤箱是不是和微波炉差不多大小?还有那些材料比如果冻粉，糖桂花，锡纸等在哪买?超市都能买到吗?

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是的，和微波炉差不多大小，适合家庭烘焙用的烤箱会稍微大一点点，不会很明显

那些材料一般在网上购买的：）
我不好做广告啦，呵呵：）

2012/05/17回复

fendy69楼11楼

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呵呵，您这台烤箱除了门的把手不象长帝25B，其他外观、结构、旋钮什么都很像呢
请问是什么牌子的机器呢

2012/05/17回复

fendy69楼12楼

mandalyn:

最近也迷上了烘焙，请问楼主哪些配料，模具在哪买呢，谢谢！

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一般都在网上购买比较经济实惠些
另外宜家也有蛋糕模具，但是很贵，买几个模具下来，基本够一台烤箱钱了，呵呵

2012/05/17回复

fendy69楼13楼

jiaerbb:

喜欢天天妈的作品，请问参加免费培训有什么条件没有？没在你家买东西也可以参加免费烘焙培训吗？

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你好，会员每个月都可以免费参加三堂烘焙课的：）
暂时会员没设什么门槛，有兴趣都可以来：）不一定要在我们店里买模具材料的

2012/05/17回复

fendy69楼14楼

讨论一个进阶的，烤戚风蛋糕表面会裂的问题

   曾经我总追求制作不裂的戚风蛋糕，而通常低温长时间（1小时左右）的烘焙，蛋糕表面就不太容易开裂，但是对比时间稍微没那么长（50分钟左右）温度稍高烤出来的蛋糕，蓬发的效果明显要差一点，发的不高。50分钟烤出的蛋糕就会好一些，也试过35分钟高温烤蛋糕，那个就发得太厉害，裂的也厉害，象蘑菇云一样，也不适合。

后面做了多次对照和比较，认为这是用低温（长帝烤箱130度左右）烤蛋糕的一个弊端，虽然不开裂，但是较长时间的低温，太过度温和，蛋糕糊里的蛋白销泡厉害，蛋糕糊不会因为受热膨胀过度而冲破蛋糕表皮产生开裂现象，但也因为膨胀不够力，蛋糕体蓬发效果差。所以相较而言，俺更倾向于烤一个开裂的蛋糕.........会更松软些的。

   还有另外一个同温度同时间，也会出现开裂和不裂的情况，那是因为操作的人不同：

   我们的烘焙教室，开戚风蛋糕课的时候来的人最多，那时候除了免费课，还有自己DIY动手做好成品带回家的课，主要是为了让大家体验和感受，能够回家去成功的做出蛋糕，只收9元，所以来的姐妹特别多，有些姐妹还感叹：“我的烤箱买了一年，也烤了一年的戚风蛋糕，可是今天我才真正知道什么叫做戚风，我都不知道之前这一年烤的那叫啥......”

   经常一堂课10个学员10个蛋糕，真正发的好的，漂亮的，松软的，都是有裂纹的。而那些表面不裂的蛋糕，外观很漂亮，也松软，如果没有旁边的开裂的蛋糕对比，会觉得特别成功，特别完美。但和旁边开裂的蛋糕一比较，很明显看到——高度只有开裂的蛋糕的3/4—2/3。同样的配方同样的时间和温度，有的甚至是同一个烤箱一起烤的（30L烤箱可以同时烤2个6寸蛋糕），矮不少啊，呵呵。
   多次观察，发现这个不开裂是跟搅拌手法有关，搅拌面糊的时候，时间越长，越不容易开裂，但是蛋糕越不高。个人总结，应该是搅拌过多，面粉有点起筋而导致。一般每次混合（面粉和液体混合、和蛋黄混合、和蛋白混合）不超过30秒为宜。
   这种开裂和不开裂蛋糕的高矮对比现象现象发生的次数特别特别多，很多有烘焙经验的姐妹在店里烤戚风蛋糕的时候也问我怎么才能不开裂，我就回答：开裂说明她的技术好，呵呵，发的高，蛋糕密度小，口感会更好的：）
   店里请的蛋糕师告诉我，工业的烤箱可以上下管独立加热，烤蛋糕的时候上面180度，下面160度，一般烤25-30分钟就可以了，不会开裂，至于松软程度，因为都会放泡打粉等蓬发剂，所以和家庭的不能比，家庭烤蛋糕也可以用泡打粉的，但是一定要选择无铝的。

   为了确认自己对于戚风蛋糕裂纹的想法正确性，在前几天参加上海国际烘焙展的时候，咨询了一个台湾的糕点大师，他正好在现场用家庭的6寸纸模做戚风蛋糕演示，回答我：这种大小的戚风蛋糕当然会裂啊，很正常的........
      我做生日蛋糕、芝士蛋糕什么的，都喜欢用松软的戚风蛋糕夹心，而非粗糙的海绵蛋糕，使用的时候，只要把表面裂的和底部上色深的一层切掉，中间片2层即可。

本蛋糕的制作方法连接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070102dql4.html

2012/05/17回复

fendy69楼15楼

多多比:

等长帝的新款出场。

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今天收到他们赠送的样机了，外观的确很大方时尚，散热很好，因为要达到欧盟的A13标准，所以烤箱好多散热孔。

过几天做了美食拍上来：）

我们的烘焙免费课会在6月开始安排，谢谢这么多的朋友关心
届时会把课程和时间安排发短信息到大家邮箱啊，有兴趣的都可以毫无门槛的来参加免费课，妈妈网的姐妹们多多交流：）

2012/05/21回复

fendy69楼16楼

alyzzzz:

谢谢天天妈的无私分享留印

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呵呵

2012/06/17回复

fendy69楼17楼

低调帅哥:

怎么都没有说在哪里学的

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谢谢关注，点击我的签名档就可以看到的，地址和课程排期都有的：）

这个帖子不做广告啊：）

2012/06/17回复

fendy69楼18楼

给大家开了一个很优惠的烤箱团购套餐，有兴趣的可以去看看
http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3063528&pid=52066913&page=1&extra=

2012/06/27回复

fendy69楼19楼

日日和天天:

我也要买啊，在解放路店可以看到实物吗？因为我还想买电动打蛋器啊，买3样多少钱啊？给点优惠啊，呵呵

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在实体店肯定是可以看实物的，在我们店铺消费价格都是实实在在的

！

2012/08/03回复

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