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舌尖上的中国--广州篇,跟着小编吃遍广州啦~~

456862美食&下厨

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   最近这两个星期什么电视剧最火?想必各位识饮识食的吃货达人都会给出相同的一个答案--《舌尖上的中国》。美食类的纪录片很少,用高清设备专门到国内60多个地方取材拍摄的美食类纪录片就更加少了。它全方位展示博大精深的中华美食文化,里面也出现了不少广东的美食镜头,惹起半夜看片的无双口水涟涟。因此无双决定做一个专题,用于记录一下我们广州的各式美食,吃货们欢迎跟帖提供心水食肆哦~
《自然的馈赠》
  中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞。

粤旺美食
地址:佛山南海大沥黄岐步行街北D34号

  笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分。在中国的四大菜系里,都能见到冬笋。厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。笋干焖五香肉是此店的特色出品,另外还有广宁竹林鸡,客家艾叶饼等农家菜可供品尝。

七彩云
地址:天河区珠江新城金穗路28号华忆丽晶广场403A铺
电话:020-38799899

  云南菜选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。云南菜系菇菌类占据比较多,炒杂菌,蘑菇汤,细细体验新鲜与自然的味道,最后来一份云南特色酸菜结尾,享受之极。

《主食的故事》
  主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永远都是中国人餐桌上最后的主角。

竹园竹升面
地址:荔湾区和平西路8号
电话:020-81396653

  面食咬口有淡淡的蛋味,爽滑弹牙感觉好实在,有一种小时候吃的味道。云吞里面包含鲜虾瑶柱,味道非常好,连汤底都感觉到用料十足,带有一点药材味而且很顺喉,好吃到不得了!

吴财记面家
地址:荔湾区大同路和隆里20号
电话:020-81932007

  广州的特色小吃大多都集中在西关,老铺是典型的西关大屋,虽然室外是酷暑难耐,但一进屋就能感觉到阵阵的凉意。猪手面,猪手焖得很琳,一点也不粘牙。酱汁调配得很和味,用来捞面真是一流。猪手富含胶原蛋白,能滋润皮肤,增加皮肤的弹性。

聚荣饺子
地址:越秀区寺右新马路寺右二马路南边第4号档铺
电话:020-87399710

  饺子是中国民间最重要的主食,尤其年三十晚上,吃饺子取更岁交子之意,在中国人的习惯里,无论一年过得怎样,春节除夕夜合家团圆吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

林记粥品店
地址:越秀区海珠南路157号
电话:020-88909356

  咸瘦肉粥外表平凡,加上芫茜却起到神奇的下火功能,冬天里吃一碗,温暖而不上火,好过饮凉茶。粥底绵绵,每粒米都爆开花,煲得有火候。艇仔粥材料很足,花生,浮皮,叉烧,鱿鱼,烧鹅,蛋丝...貌似随便的混搭却配搭出不普通的味道。

《转化的灵感》
  在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

细岗传统豆腐花
地址:海珠区细岗路口(华润拉肠对面)

  豆腐花是一种用黄豆制作的小吃。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

《时间的味道》
  时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

利苑烧腊专门店
地址:禅城区体育路52号2楼(近佛山乐园)
电话:0757-83339090

  烧腊是一种菜肴,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。

大德炖品
地址:越秀区海珠中路31号
电话:020-81846631

 
  “大德炖品”是地道的老食店,对于今天来说就显得非常简陋,也恰恰是这种感觉才让人回味。店铺不大,里面摆放了四五张桌子,人多的话会点挤。桌面上的筷子桶居然是鸡公图案,很是怀旧,很有亲切感。既然是炖品店,当然要尝尝它的炖汤,汤里材料还是蛮多的,所选的部分也不错,药材味道不算很浓。
《厨房的秘密》
  要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系,是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味……有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂。中国的厨房里,藏匿着什么样的秘密?是食材,佐料,调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题。

新中路臭豆腐摊
地址:花都区新中路(旧丰华市场门口)

  臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲。

顺发砂锅粥
地址:天河区棠东牌坊直入至市场转右(靠近池塘边最后一间)

  潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州砂锅粥在广州很盛行,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

《五味的调和》
  不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。也就是说,能够真真切切地感觉到“味”的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。

牛羊杂汤
地址:荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号

  牛羊杂汤在广州是数一数二的牛羊杂食址,秋冬季节吃上一碗,暖心又暖胃!牛羊杂汤是必点的,浓重的胡椒味道,酸萝卜,软软的超淋身的牛杂同羊杂,尤其是羊肚,毛绒绒的感觉,看上去就已经觉得好温暖了。

开记甜品
地址:荔湾区多宝路219号
电话:020-88233564

  “开记”是西关的老字号甜品店,在西关享负盛名,并拥有多间分店,是广州颇为成功的甜品店之一。他们的豆沙是做得不错,尤其绿豆沙是用脱壳绿豆做的,很棉,市内很多甜品店的绿豆沙多数是加海带,但这里加的是臭草,形成很独特的香味。花生汤圆则很软,馅料不算很甜,多吃也不觉得腻。

金鼎顺德风味酒楼
地址:番禺区大石地铁C出口侧

  鲍鱼煲鸡属于咸鲜风味的菜式,鲍鱼的鲜加上鸡肉的嫩,最后加入咸味的酱汁提升整个鲜味。鸡与鲍鱼味道相夹,酱汁惹味,捞上一大碗白饭滋味之极。

食赣佳江西味道餐厅
地址:天河区黄埔大道西81号
电话:020-85583661

  鄱阳胖鱼头,鱼头同薯粉丝加上青红辣椒圈,极致惹味的一道菜式,用小锅小火焖着上台,影完一圈相之后刚刚好熄火,热辣辣的入口,辣椒葱香的味道扑面而来,非常入味。

蟹将军阳澄湖大闸蟹专卖店
地址:海珠区东晓南路1508号
电话:4008822440

  有道是“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐,母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。食蟹先食脚,而且必须要趁热食,最精彩的一瞬间当然就系蟹膏被揭开于人前的一刹那,哇,果种金黄色的诱惑,甘香醇美。

我们的田野》
  中国人说:靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。

滋味浓
地址:南海区平洲夏平西路简池村
电话:0757-86780077

  生蚝清蒸,配的1是芥末酱油,新鲜的生蚝甚至是生吃也是可以的,另外还有蒜茸烧的做法。这家店的海鲜价格都很便宜,客人可以在玻璃鱼池边看中哪条就直接点哪条,从而控制了新鲜度。

金燕粥
地址:大良甲子路(近基督教堂)
电话:0757-22261111

  燕窝是单独一小碟上的上面还铺有金箔感觉很金贵,算是比较新鲜的一种搭配了。食在广东,味在凤城,传说在顺德,到任何一间餐厅都不会让人失望的。

  不同地域的中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰,如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观:他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天。
2012/05/24
全部回帖
happylamhappylam沙发
好多未吃过,证明还没有吃到舌尖,刚刚到眼前。。
2012/05/24回复
正,要试试
2012/05/24回复
收藏了,多谢小编,得闲要逐间试。
2012/05/24回复
我不该这个时间看这个帖子的,55555
2012/05/24回复
最近这个纪录片好火,但是我不敢看,怕hold不住
2012/05/24回复
adeheadehe7楼
近排肥左成十斤,我的裙啊
2012/05/24回复
一切皆有可能

2012/05/24回复
我不该这个时间看这个帖子的,55555
2012/05/24回复
收藏!!!甘为食肯定要去试试,不过要好耐先试得晒啵
2012/05/24回复
刚从HK回来,还没吃晚饭,看着就留口水~
2012/05/24回复
作为吃货,没有比这个更高兴的了
小编这个帖子很好,一定要收藏
2012/05/24回复
yan.inyan.in13楼
好帖~~
作为吃货既我决定继续吃落去~
减肥?5考虑鸟~~
2012/05/25回复
咽口水。。。。
2012/05/25回复
一定要收藏
2012/05/25回复
jawaajawaa16楼
只吃感兴趣的
2012/05/25回复
里面的好几个都吃过了,
2012/05/25回复
没有吃过的,要找时间试试
2012/05/25回复
naermannaerman19楼
收藏收藏
2012/05/25回复
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