攸县香干，相信吃过湘菜的麻麻肯定都点过。还是先上个图诱惑下大家吧



咕……快到饭点的时候看到这样的图不禁让我又饿了！好吧，先收起口水，讲讲这个香干的来历。

     相传西汉时期，淮南王刘安（即汉高祖刘邦之孙）欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士。有几个民间小有名气的方术之士自荐去炼丹，刘安就把这八人组织在一起。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

看到这个传说大家可能要问，为什么不是叫“攸县香干”呢？其实在湖南当地，那里人管攸县香干并不叫攸县香干，而是叫做“盐豆腐”，只是因为这豆干后来流传到其他地方，人们觉得好吃有特色，为了区别其他地方的香干，就给这种产自湖南攸县的香干取名“攸县香干”。据说这个叫法还是深圳人最先发明的！

全国会产香干的地方有很多，为什么攸县的香干能这么出名和与众不同呢？六六特地百度了一下，原因是因为水！
    ——水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质，也造就了独一无二的攸县香干。

没人围观啊？没动力了！明天继续更新吧！
希望有爱湘菜的亲们一起来探讨探讨哦！

小炒肉也是我大爱，十回有八回要点的！
其实小炒肉自己做也不难，后面我准备发帖介绍下小炒肉的家庭版做法。

是啊，这个外婆菜看上去平淡无奇，但吃起来绝对回味无穷！
不过每个菜馆这道菜的水平也不一样，最重要的是材料，一定要是正宗的湖南湘西的外婆菜，才好吃。

看来湘菜还是很受欢迎的，怪不得能在广州遍地开花。
既然有人感兴趣，那我就接着讲了。

接着讲剁椒鱼头。六六不是湖南人，打小也爱吃鱼，但从来不吃鱼头的。第一次去湘菜馆看见人间专门拿鱼头做菜，大吃一惊！心想鱼头这东西在我们那里买鱼的时候多半都是切下来丢掉的，除非是非常大的草鱼鱼头才留着煮汤喝。

在六六的心里，鱼头里面都是不干净的东西（这是麻麻从小教导的，说鱼头不好吃，不卫生，不给我吃！），根本没什么吃头的，就算它配料放的再足味道再香都不值得，而且一道鱼头在湘菜馆少的35左右，贵的就要40、50多了，贵的过吃肉！

不过第一次吃过之后，六六还是被剁椒鱼头那奇辣无比又辣的过瘾辣的诱人让人吃了忍不住再吃还要把每一块鱼骨头都吮吸干净的奇幻味道深深吸引了！至此，但凡请客或被请客，只要是湘菜馆，这道剁椒鱼头必点！

下面还是上几张图，吃过的没吃过的都一起再回味一下吧！
这种是最常见的剁椒鱼头，全红椒的。这种剁椒酱一般有现成的卖，自己在家做也挺方便！



还有一种，是全黄椒的。这种椒貌似叫朝天椒，比红椒辣多了，过油闻起来也香。



还有就是双拼的，一半红一半黄。记得之前有一个广东的同事不怎么能吃辣的，和我们一起吃饭，点了这道菜，她不知道哪种辣椒辣，以为颜色红的看起来辣一点，就吃了黄色的，结果辣的她半天没说出来话，喝了好多水！



所以，如果你不是很能吃辣，这道菜恐怕就无福消受了
如果能吃辣但不是特别能吃，也建议选红椒的那种，尚可入口和下咽。

关于剁椒鱼头，同样有个来历故事的：
　　据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

看到这个传说六六就想了，剁椒鱼头最起初的版本并不是只用鱼头做菜的，而是用了整条鱼，为何到了黄宗宪家的厨子手里改良，反而舍去了鱼身只用了鱼头？
     六六是这样认为的：鱼头和鱼身相比，骨头较多，吃这道菜，最重要的是剁椒辣味和酱汁薄薄的一层附在鱼皮鱼骨头里面的味道，让你吃到飘然，却不让你一口过瘾。若是用鱼身肉，一则肉太厚，味道不容易入骨，二则整个鱼肉若是全入味了，反而觉得辣太过，感觉不到鱼肉的新鲜甜美了。不知各位看官们觉得六六说的在理不？

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。
有时剁椒鱼头也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得尚未开吃就先被气场以及满目的辣椒吓到了！



吃完了鱼头，还剩点辣椒汤汁，再叫上一份面条，就着这汤汁搅拌了吃，那是绝对的爽啊有木有！

剁椒鱼头做法：　

原材料：
鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐 　　

制作步骤：
　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
　　 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

特别提醒：
　　做剁椒鱼头的鱼头一定不要从中间完全切断了，两半鱼头应该是皮肉相连的。自己把握不好，可以让市场卖鱼的师傅给你切，说是做剁椒鱼头的，师傅就知道了。

　　据说做这道菜正宗的油应该是用茶油的，没试过，估计会别有不同的香味。

　　鱼头一定要先腌，然后再蒸。蒸的时间不宜过长，过长鱼肉口感就不嫩了。

教你个简单的办法区分：
川菜喜欢放那种细细红红的干辣椒，一整个一整个的，做汤炒菜都喜欢放，看上去一满盆子的尖辣椒，很红火！
而湘菜一般很少放整个的干辣椒，一般都是放红椒、剁椒、灯笼椒这样的
不一定准确，但基本是适用的哈！

今天接着讲外婆菜了

这个外婆菜，最开始接触湘菜我是一点也没注意到的，图片看着毫不起眼，看着就像客家梅干菜，只不过用了点青红椒炒，感觉应该没啥特别。但同桌一好友极力推荐，说这个他之前吃过，绝对非常好吃，抱着试试看的态度就点了，结果这一尝就不可收拾，从此成为吃湘菜必点！



说起外婆菜，据说也有点来历。说很久以前有一个老婆婆，她很疼爱她的孙子，有一天她的孙子去看她，她高兴坏了，想做点什么好吃的给孙子吃，但因为老婆婆家里很穷，也没有什么拿的出手的好菜，只有一点野菜干。于是老婆婆就将这野菜干剁碎了，加了两个鸡蛋，用青红辣椒圈一起炒，结果孙子吃了非常喜欢，说这道菜很可口，于是就有了这道外婆菜。

一般有点档次的湘菜馆，这道外婆菜喜欢这样上：中间一小碟炒好的外婆菜，外面配上一圈窝窝头或者粗粮馒头。这样不仅好看，窝窝头配外婆菜，咬一口又香又辣，面食吸收了外婆菜重油的口感，不腻味的同时也更有一番滋味！



除了配窝窝头和配辣椒干炒，外婆菜还可以配鸡蛋炒，配肉沫炒，味道都非常之鲜美！





外婆菜在我们看来就是一种菜干，但是这种菜干只在湘西才有吧，其他地方也有各种腌菜干，但始终没有详细的外婆菜这种口感，清脆、鲜美。外婆菜在湘西叫腌菜，是将大叶青菜晒焉，再用盐腌制，再晒干，放入坛子变酸味。用的时候再用开水稍微泡开，下重油炒制即可。

现在淘宝上貌似也有不少袋装的外婆菜卖，正宗与否就不知道了，不过产地认准湖南的应该就没错。

讲到这里，我喜欢的几道下湘菜馆必点的菜就讲完啦，MM们都喜欢点什么菜？貌似还没多少人分享哦！