6上次也做过老面，但是不明白为什么会变算啦！看它发的好好的，然后做出馒头来，酸死啦！简直是浪费食物啦！请教一下LZ，做的时候有没有放碱面的，还有这些面种放在冰箱10天这么长怕不怕的，谢谢啦！

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了===不是好明白，那就是要留2份吗？

不用老面也可以做到跟外面一样的口感。关键是面和好后放冰箱冷藏里，过一晚，两晚更好。蒸出来的包子馒头韧劲好，有弹性 该信息来自[广妈Android客户端]

请教一下面团是发酵好放冰箱一晚还是搓好面就放冰箱第二天拿出来再发酵？谢谢啊

受教育了，谢谢哦。

同问　　

我要学习，谢谢分享！同问，后来的比例？

放了老面，还要放碱吗？

用了老面后需不需要用碱面来中和啊

同问比例是多少啊？

有三个疑问：
1、放了老面，还要放碱吗？
2、放冰箱的冷冻室还是冷藏室？
2、做馒头时，老面和面粉的比例是多少？

同问,我记得我妈做馒头时,用老面最后要放碱的,碱的比例很重要~做出来馒头吃起来很有韧性,口水了

6上次也做过老面，但是不明白为什么会变算啦！看它发的好好的，然后做出馒头来，酸死啦！简直是浪费食物啦！请教一下LZ，做的时候有没有放碱面的，还有这些面种放在冰箱10天这么长怕不怕的，谢谢啦！

很有兴趣，等楼主解答

兴趣浓浓地同问，等待回答中

怪不得在家做的没有外面卖的细腻！那请问放冰箱那一层？冰冻？冷藏？在冰箱放那么久，不用加碱面吗？求赐教。

同问，最近我都非常有兴趣做包子

等。楼主快现身咯、

留个爪，偶很喜欢吃馒头

下次试一试

首先第一次用酵母粉做的馒头发酵好后留下鸡蛋大小的份量在保鲜盒里加盖常温保存2小时以上(冬天时间要再长些)然后再100克面粉和少量清水(多些少些都没问题)然后再继续常温保存4小时以上就可以放在冰箱里放置,这里老面就开始形成了
===不是好明白，那就是要留2份吗？

我想应该是放在冷藏室内, 如果从冷冻拿出来还能揉搓吗, 都硬得一搓就碎了