杂谈：老师的翻糖花、拉花咖啡、八千元的回风烤箱

上面是我们韦老师用棉花糖和砂糖粉做的翻糖蛋糕，翻糖膏作法见这里>>

为了防止盗图，我不厚道的把所有老师的作品都打了我的logo~~~~我先盗了~sorry~sorry~

和我们合作的香港翻糖模具厂家专业翻糖老师到店里（他们的翻糖工具基本都只做出口)，她给我们带来了她的作品：用甘佩斯做的翻糖花，超级细腻，的确比我们用棉花糖和糖粉做的翻糖膏效果好得多得多得多，她认为目前国内买到的进口甘佩斯和翻糖膏都不够完美，所以她的翻糖作品都是在香港采购原料。现在她们一直在和美国wilton洽谈翻糖膏和甘佩斯的国内代理合作，可能年底能够进到国内。

好逼真的马蹄莲，花心是黄砂糖点缀的，甘佩斯干得很快，而且不可逆的，干了就定型了，再也不会变软。一般不做蛋糕皮，只做这些装饰的花朵等。

老师答应，过段时间会到我们教室来给大家上免费的翻糖课，哇哈哈，期待啊

和南方电台的朋友去了一个咖啡专业公司，品尝他们的咖啡。

illy的咖啡豆，做的卡布奇诺拉花~~
其实我8年前就买了家庭咖啡拉花打奶泡的哈雷欧瓶，结果没一次拉花成功..........

刚跑去柜子里翻了一下，居然还在，小日本的打奶泡哈雷欧，这点小破玻璃杯，花了我一百多大洋，8年前真有米啊.......

老师给我们演示他们的新型咖啡机，装粉

压紧

上机

通过手动压制，机器慢慢萃取咖啡

咖啡机通过这个弹簧，调整萃取的压强，从1-9个大气压慢慢上升，再抛物线下降回1 ，这种手动的咖啡机和自动的对比，最大的特点：压强是抛物线上升下降（自动的是从始至终都是相同大气压），在下降的过程，咖啡因这种致苦的物质可以减少萃取出来，通常100g咖啡豆能产生1.2%的咖啡因，但是这种方式下，萃取出的咖啡因能控制在0.8%以内，咖啡就不会那么苦了。我大概理解的是这些，不知道对不对哈。

一个手柄的咖啡粉，能萃取两杯（机器上方的咖啡杯在受热），讲究点的热咖啡饮用，都是需要先加热杯子的。

其实一杯就这么一点点~~~~其它都是奶和奶泡~

蒸汽打奶泡~~~用于打奶泡的鲜奶很有讲究，脂肪含量要高，我看老师用的是香满楼的，我以前都用雀巢的盒装打奶泡，虽然拉不了花，但是做卡布奇诺还是可以的，脂肪含量超过3.4%，其它牌子的达不到，不过雀巢鲜奶很多地方买不到，原来香满楼都可以啊~~

拉花开始~~~~我看了无数无数无数的拉花视频，也在家练习过好多次，就是没试过用咖啡机蒸汽打出的奶泡拉过，很想试试，不过不好意思开口，哈哈。

老师的一款果露冷饮，比重最大的果露在下面，依次降低比重，就可以产生分层效果，相同比重的果露，咨询老师，说可以加水稀释降低比重。达到不同密度。

小啜了一口，味道真是好哎~~~~~

好东西登场了~~~~牛角包，是法国进口的半成品，冷冻室拿出来是牛角包的生胚，直接放进烤箱，180度（回风烤箱，普通烤箱要200度）烤20分钟就这样了~~~~好吃的不得了。我从来不爱这东西，主要不喜欢玛琪琳做的点心，不健康，所以通常只意思一下小吃一口。但是，被告知这个是纯牛油制作的，没有半点人工玛琪琳......我就一个全消灭了

这个是苹果派，也一样的半成品直接进烤箱烤制，也被我灭了一个。

铛铛铛，更隆重推荐的————法国进口roller回风电烤箱，8000大洋啊！！！现在国外很多家庭用回风烤箱了。大概50L左右，也不是很大。

加热原理：热风循环加热，没有电热管传热
特点：受热均匀，可以两层、三层糕点同时一起进烤箱烤制，因为热风是循环的，所以不用担心上层挡住下层加热等等。
可是，好贵啊~~~~据说国内烤箱企业还没有回风的技术，要是学到，就造福我们烘焙大众了~~~

烤好的牛角包金灿灿，每个都受热好均匀

苹果派，味道很好，不太甜，也是受热好均匀好漂亮~~~以上两个都被我瞬间灭了。

我们消灭完一批，他们又烤了几个，我拍了下来，半成品是这样的。

这真的好诱人，8千元的回风烤箱就是好啊，每个受热都那么均匀。因为是热风循环的，糕点每个和空气接触的面，都是直接的180度加热，没有死角，处处一样温度。

他们其实是广州的哈根达斯和illy咖啡代理，背景很强大啊。

给我看了这个西方和韩日家庭近几年开始用的“胶囊”咖啡机，外形好像ET

这个就是“胶囊”了，一个胶囊一杯咖啡，萃取完即扔。
网上搜到介绍：所谓胶囊咖啡机就是厂商预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内，然后充入氮气以保鲜，我们在喝咖啡时只要将胶囊装入专用的机器里面，就能很快的喝到一杯香浓的咖啡了。国内有卖，好像就这家公司有卖，4-5千元，要我选择，我愿意添3000买台回风烤箱......可是，我没有前面的5000元........

以前我一直认为Espresso咖啡是咖啡因含量最高的，因为萃取很浓，今天才知道，其实是咖啡因含量最低的，因为瞬间萃取完毕，咖啡因很多还没释放出来。反而是虹吸壶等煮制咖啡的咖啡因含量高，受热时间太长，咖啡因都煮出来了。