南山客十分感谢！！！！！
求助：那位知道广州酒楼里面茄子煲的作法？
516812美食&下厨
十分感谢！！！！！
2012/11/14
精选回帖
乐乐G猪8楼我有种方法煮茄子，不知道你是否合胃口。1、先将茄子刮皮，切成一片片（薄片），加少许盐混合一起，用大碟盛着放到热水中蒸熟至软。2、把蒜头、葱剁碎，辣椒圈、放到碗中，加入生抽小半碗（按口味），小许砂糖。3、开火，放油，等油熟了（放筷子下去试一下），调小火，把步骤2的东西全倒到油里爆香，翻炒，放茄子下去翻炒。熄火上碟。我觉得这样煮茄子挺好吃的，如果你喜欢，可以在步骤2那里放些梅香咸鱼（当然最好是已经熟了或者上一餐吃剩的）。我对这样的茄子百吃不厌
2012/11/19回复
kittyterry12楼这方法好，一定要试试！
2012/12/13回复
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南山客楼沙发南山客:
儿子特别爱吃茄子煲，每次在外面酒楼吃饭，必点茄子煲，无论是咸鱼茄子煲还是其他红烧茄子煲，都能让他大快朵颐，但我觉得酒楼里面的茄子煲用油太多，不想给他吃太多，在家里自己做了几次茄子，都不够软烂入味，孩子都没怎么吃，求高人指点茄子煲的标准作法、诀窍，和少放油的作法（什么类型的茄子煲都行）。 十分感谢！！！！！
查看原文补充一下，有其他烧茄子的经验也可以交流一下，谢谢
2012/11/15回复
南山客楼板凳小坏蛋DJM:
其实那个茄子最重要是 要过油，还有我觉得用好的咸鱼也加分
查看原文谢谢，关键就在于我不想让孩子吃太多的油，想过过水，但做出来口感不好，孩子不爱，也许是我的烹饪方法和技巧不行。
2012/11/15回复
