现在就讲如何入砂锅了，有些细节是要注意的。将鱼头铺在砂锅里，再铺上煎好的豆腐和酸菜。一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。出锅前，撒上葱和香菜，收火上桌喽。
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