现在就讲如何入砂锅了,有些细节是要注意的。将鱼头铺在砂锅里,再铺上煎好的豆腐和酸菜。一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火。开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟。再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,我们要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用。出锅前,撒上葱和香菜,收火上桌喽。