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在家做饼房人气甜点——香蕉味的歌剧院(Opera)蛋糕

577234美食&下厨



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       歌剧院蛋糕吸引我的不仅仅是他的味道,还有他的外表。每次见到她层层叠叠的外表,就会让人想到不同口感、不同味道的蛋糕夹层一起送入嘴中,激起味觉上的交响乐,我想这就是Opera蛋糕名字的又来吧。
  

     
       今天做的这款Opera蛋糕一反传统的咖啡、巧克力、黄油酱的成分,减少了蛋糕中油脂的成分,用清新水果香蕉替换咖啡来调动味觉和嗅觉,让人对这款蛋糕有了耳目一新的感觉。
       前段时间,听朋友说有一位从新加坡回来的顾客指定要她做一款巧克力+香蕉的蛋糕,说是这个口味在新加坡那边卖得很火。又听说台湾著名的明星巧克力蛋糕店“黄湘怡”香蕉巧克力味的蛋糕也很受欢迎,于是更加勾起了我做一款香蕉味巧克力蛋糕的欲望。刚一看柴田的官方微薄,原来这款蛋糕正式本月的人气产品!



        方子来自柴田西点,我自己在家做缩小了量,下面的量大概一个6寸蛋糕。



(一)巧克力可可蛋糕
蛋黄 6个
全蛋 2/3个
白砂糖 50g
可可粉 40g
巧克力 40g
蛋白 6个
白砂糖 50g
做法:



1.将蛋黄、全蛋和白砂糖50g混合打发,再加入可可粉和已经融化的巧克力混合
2.在蛋白中加入50g白砂糖一面打发成细滑蛋白霜,再加入1中混合;
3.将2分别导入铺了烤纸的烤盘上,放入烤箱中,210度烤10分钟。
(二)香蕉巧克力鲜奶油
巧克力 50g
鲜奶油 50g
香蕉利口酒 8g
香蕉泥 150g
鲜奶油 360g
白砂糖 36g
做法:



1.在巧克力中加入煮沸的50g奶油,搅拌到无颗粒;
2.加入香蕉利口酒和香蕉泥拌匀;
3.将剩余奶油和白砂糖打发,去除150g左右做夹心备用;
4.将剩余奶油与2拌匀;
(三)湿润用糖浆
香蕉利口酒 4g
物色朗姆酒 4g
25波美度糖浆 75g
做法:
1.将所有成分充分混合拌匀
组装:



1.跟进模具大小裁出可可蛋糕,刷上糖浆,导入一部分香蕉巧克力鲜奶油;
2.在1上放上蛋糕片,刷上糖浆,再导入原来备用的鲜奶油;
3.在2上冲入1的动作;
4.在3上放上蛋糕,刷上糖浆,再导入剩余的香蕉巧克力鲜奶油,



5.在蛋糕顶挤满巧克力淋面,用喷枪喷上巧克力(我用可可粉代替了);
6.再挤上巧克力酱装饰完毕。

2013/02/01
全部回帖
自己顶一顶
2013/02/01回复
数字A数字A板凳
看着口感应该很松软,但就是太麻烦了。
2013/02/01回复
唯朵唯朵4楼
最喜欢吃巧克力拉好多层啊!
2013/02/01回复
看着口感应该很松软,但就是太麻烦了。

是有点麻烦,最近想做小山进的方子,但就是他的慕斯蛋糕比这还麻烦一倍,所以没敢动手,,,
2013/02/01回复
超级靓~~~口水直流!!!
2013/02/02回复
楼主做了这么多好看又好吃的蛋糕,是时候把头像的蛋糕换掉 了
2013/02/02回复
mjdengmjdeng8楼
2013/02/02回复
宛宛妈妈:
楼主做了这么多好看又好吃的蛋糕,是时候把头像的蛋糕换掉 了
查看原文
我懒啊,,,懒,,,
2013/02/02回复
看着好想咬一口呀!但自己做看起来好麻烦呀!
2013/02/02回复
yama08yama0811楼
看上去好美味的蛋糕,楼主真有心思~
2013/02/02回复
mjdeng:
好多层,好美味~外卖啦  该信息来自[广妈Android客户端]
查看原文
木有外卖,自己消灭了……
2013/02/02回复
EsxEsx13楼
好有心思哦、
2013/02/02回复
好厉害啊,真羡慕巧手的美妈啊,天天做,不重复的轮着吃
2013/02/02回复
更多西点请看yippee99的西点生活或微薄
       歌剧院蛋糕吸引我的不仅仅是他的味道,还有他的外表。每次 ...
膜拜!赞啊
2013/02/02回复
崇拜啊!!!!!
2013/02/02回复
2013/02/02回复
首席猫奴:
好厉害啊,真羡慕巧手的美妈啊,天天做,不重复的轮着吃
查看原文
哈哈,我是不太喜欢做重复的
2013/02/02回复
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