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yippee99楼
最近都在做翻糖，有一段日子没做法式蛋糕，昨天翻看自己做的蛋糕的时候发现了这款在冬天做的蛋糕，第一次尝试用马斯卡彭做非提拉米苏的蛋糕，不知道味道如何，做的时候心惊胆战，吃的时候满心欢喜。就是饼底让我做得有点差强人意，需要进一步改进方子。这个蛋糕用了两种常用的蛋糕装饰。
珊瑚糖装饰:
珊瑚糖的用处有很多，很多糖艺作品都是用他做出来的，糖艺作品的精美程度与每一个师傅有很大关系，往往一个杂色作品的连续都要很长一段时间才能做好，还好，在法式西点里面用他来做简单装饰还是很简单的。珊瑚糖在淘宝有卖，大家可以去找找。
珊瑚糖使用方法：
把珊瑚糖分散倒在高温不沾布上，170度烘烤15-20分钟，让起自然融化并产生气泡即可拿出，根据自己的喜好往不同方向摇动盘子使之形成不同形状的糖块。趁糖未完全冷却，可以弯曲不沾布，使珊瑚糖块以不同形状定型。
意式蛋白霜装饰：
方子：蛋白100g 水50g 糖140g
做法：
1.水+糖加热到116-120度，同时将蛋白打发到大泡状态；
2.将烧好的糖水快速加入正在打发的蛋白中，一直打到蛋白硬性发泡；
3.将蛋白霜装入裱花袋进行裱花；
4.用喷枪沿裱花方向烧以便即可。
