梁嘉怡
梁嘉怡楼做法
1.芝士室温融化，分三次加30克砂糖用打蛋器搅拌成无颗粒的顺滑糊状。
2.加入蛋黄，一个搅拌完再加另一个，再加牛奶，搅拌成顺滑的奶酷蛋糊。
3.低粉和玉米淀粉过筛，加入到芝士糊中，搅拌成无颗粒状，加入隔水融化的黄油搅拌均匀。
4.打发蛋白，用电动打蛋器开到最高速档，加入柠檬汁，分三次加入砂糖。湿性打发即可。
5.把三份一的蛋白用刮刀加入到芝士糊中，从底部往上翻拌，再将其余的加入翻拌均匀。
6，用水浴法，烤盘放点水，芝士糊倒入模具，轻震气泡，放入烤箱。下层，170度烤1小时，然后转150度烤20分钟。
7.冷却后脱模，冷藏口感 更佳。
我今晚就系心急，冇等冷却，所以四围痴住个模，好丑样。
讲下水浴法，其实水浴法不一定要用锡纸包，或者买固底模具。先在烤盘中放水，放在最下面那层，再将蛋糕放在架子上，放上烤盘上一层就行了。注意要看还有没有水，如果没有了，要加水。
芝士切成粒好打点。
