我有两搅拌棒的，也试过拌面粉，但还没有达到扩展的阶段，放烤箱也是发不起来的~~不知道是什么原因

要看打蛋器的功率了，一般的电动打蛋器的面糊棒只是用来搅拌面糊的，并不能用来和面，要买专门的和面的机器或者高功率的打蛋器或者面包机了

说实在的普通电动打蛋器，用来和面动力是不足的，而且对电机的损害也是很大的。以前我也试过，但用起来确实不好用，后来也是特意去买了个面包机来和面（其他功能还没用过呢）。如果你经常做面包，可以考虑去买一个面包机，毕竟人工和面是个体力活。
还有，你说面包发不起来，我觉得应该是酵母份量不足或是发酵时间不足，特别是二次发酵的时间一定要足。面粉没有到扩展阶段是会影响面包的口感的，只要你酵母份量足一样会发。