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根据论坛牛配方做卤水食物

403215美食&下厨

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2014/05/08
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苦味是因为你没有先煮开卤水料,直接加肉在里面卤吧。。最好煮开那些料,滤开水,重新放水再加调味料煮。。 ...
煮了的,把水倒掉再重新加水煮的。因为看见其他人说苦,我是从冷水开始放进去煮,开了后再煮了十分钟的。
2014/05/13回复
2014/05/16回复
小小刀:
有苦味是因为有些料下的太重的,或者你是不是加了孜然??我每次卤的时候没有你这么多东西,就是八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶,先用水煮开,再加超市卖的瓶装卤水(酱油也行),加盐(味道比平时炒菜重),烧开,然后放要卤的东西就好了,卤完之后,卤水放凉,放进冰箱冷冻室,下次再拿出来用
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http://www.gzmama.com/thread-3440482-1-1.html 按照论坛这个方子做的,看着那么牛,想试试嘛。香是挺香,但是太过热气啦~~~~~后来卤的时候我还加了一大把菊花进去
2014/05/16回复
苦是卤料和肉的比例不对,卤料多了
另请教,白话的梅头瘦肉指哪块?直接和卖的说梅头就可以了么 ...
我是看华润万家都标的“梅头上肉”,去买的时候就这么说,但是菜市场的人估计也不是每个人都那么叫吧。
2014/05/16回复
苦是卤料和肉的比例不对,卤料多了
另请教,白话的梅头瘦肉指哪块?直接和卖的说梅头就可以了么 ...
比如我要猪肘子,有人就不知道我要的是哪个部位。百度了下,说是梅花肉,估计是像上肉那样带了一截肥肉,所以叫梅花上肉吧
2014/05/16回复
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