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自制菇香浓厚、香滑可口酱品----香菇酱

404627美食&下厨




     香菇酱,以香菇为主要原料,配以其他配料烹饪而成,菇香浓厚,香滑可口,粒粒香菇有嚼劲,开胃健脾。可用以拌饭、拌面、蘸馒头,清粥小菜、炒菜调味、火锅增香、烧烤提香等,是吃货和小盆友们快乐饮食的好搭档。
      香菇是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。因其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉,为“山珍”之一。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。香菇中含有大量的维生素C,有降血压,降血脂,降低胆固醇功效。经常食用香菇还能够提高机体免疫功能、延缓衰老,对防癌抗癌已有一定的效果。
     转入正题,分享一下好吃又有营养的香菇酱做法。

食材:
  干香菇、花生油、黄豆酱、豆豉、洋葱、蒜头、酱油、蚝油、糖、柠檬、五香粉、盐


做法:
  1、为保证香菇酱品质,应该选用新鲜、香气足、色泽与干度好的香菇,市面上售的香菇一般较陈年,香菇伞格颜色发黑,香气不足。






  2、干香菇洗净,用冷水浸泡2小时,备用





  3、洋葱、蒜头洗净,切小块,用料理机打成粒状
  4、将泡发好的香菇切小块,用料理机打成粒状备用










  5、热锅下油,将打碎的洋葱、蒜头粒放入爆炒,之后放入豆豉一起炒



  6、炒至洋葱粒变软,放入香菇粒,炒片刻,加入浸泡过香菇的水或水,以刚好浸没香菇粒为宜,中小火煮5分钟








  7、加入黄豆酱、酱油、蚝油、五香粉,小火煮20分钟,中间需翻锅,以免糊锅







  8、加入糖、柠檬汁、盐,大火收汁,试味即可



煮好的香菇酱





来一个香菇酱拌意大利面,一个字“正”。





TIPS:
  1、好的食材是好味道的前提,为保证香菇酱品质,应该选用新鲜、香气足、色泽与干度好的香菇,不大建议去市场买,你可以留意一下市场里的香菇伞格的颜色,一般都黑褐色的;




  2、如果你购买的香菇不太干净,把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中(我们的香菇省略该步);
  3、泡发香菇的水千万不要丢弃,因为很多营养物质都在水中,我们可以利用这个水;
  4、没有料理机的靓妈可以用手工切洋葱粒和香菇粒;
  5、香菇比较吸油,可稍微放多一点油,这样也更易保存;
  6、豆豉不宜放入过多,不然会有苦味;
  7、第7步中如果水份不过,可加入适量清水;
  8、加入柠檬汁可以延长保存时间;
  9、食肉控可在本香菇酱制作第5步中加入猪肉粒。


交流香菇酱制作的靓妈们,可以找我互相交流。
2014/07/03
全部回帖
HX0503HX0503沙发
好厉害啊,有时间我也试试!
2014/07/03回复
HX0503HX0503板凳
没有柠檬汁可以不加?不加有没有影响?
2014/07/03回复
好厉害啊,有时间我也试试!
不厉害,只要你有好食材和热爱美味的心就可以了。
2014/07/03回复
顶,支持下,辛苦了
分享也是一件快乐的事!
2014/07/03回复
没有柠檬汁可以不加?不加有没有影响?
如果没有可以不加,但保存时间会缩短一点。
2014/07/03回复
看起来好吸引人啊,我以前在市场上买的香菇都不怎么香,是不是不新鲜啊?
2014/07/03回复
我想我想8楼
没有柠檬汁可以不加?不加有没有影响?
柠檬汁还有防腐的功效吗?
2014/07/03回复
看起来好吸引人啊,我以前在市场上买的香菇都不怎么香,是不是不新鲜啊? ...
是不新鲜,就像我去市场买的那种,是比较陈年的。想买好的可以找我
2014/07/04回复
柠檬汁还有防腐的功效吗?
柠檬汁有抗氧化的效果,可以适当延长保存时间
2014/07/04回复
HX0503HX050311楼
还有什么可以代替柠檬汁的吗?
2014/07/04回复
喜欢吃香菇,
2014/07/04回复
学习了,刚好从老家带了些香菇回来
2014/07/04回复
多谢分享。
2014/07/04回复
价格怎样?
2014/07/04回复
价格怎样?

我们有香菇,暂时没有香菇酱。
2014/07/07回复
香菇价格多少一斤?
2014/07/07回复
香菇价格多少一斤?
我们有香菇、花菇、椴木香菇,价格我短给你吧!
2014/07/07回复
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